Von Christopher Kimball | Associated Press
Schokolade ist ein Muss für den Valentinstag, aber es muss nicht pingelig sein. Anstatt Bars für Schokoladen-Erdbeeren zu schmelzen oder Geld für im Laden gekaufte Bon-Bons auszugeben, geben Sie Ihrem Valentinstag einen intensiv reichhaltigen Doppelschokoladenkuchen mit einem samtigen Krümel.
Inspiration für diesen Kuchen kam Claire Ptak von Violet Cakes, einem Bäckerei-Café im Osten Londons, zu uns. In diesem Rezept aus unserem Kochbuch ““Milk Street Bakes„Wir erreichen eine komplexe Chocolatiness mit einer großzügigen Menge bittersüßer Schokolade und ungesüßtem Kakaopulver. Jede Art von bittersüßer Schokolade funktioniert, aber für die besten Ergebnisse verwenden Sie eine, die lecker genug ist, um außer Kontrolle zu essen, und enthält etwa 70% Kakao -Feststoffe.
Verwenden Sie keinen natürlichen Kakao. Dutch-verarbeitet ist am besten, weil der in seiner Produktion verwendete Alkali dem Kakao einen reicheren, tieferen Farbton und einen reibungsloseren Geschmack verleiht, der für die Farb- und Geschmacksintensität wichtig ist. Wenn Ihr Kakao nicht auf dem Etikett den Typ angibt, überprüfen Sie die Zutatenliste. Wenn es „mit Alkali verarbeitet“ liest, ist der Kakao mit niederländischer Verarbeitungen.
Servieren Sie Scheiben mit frischen Beeren und Löffeln von Crème Fraîche, die einen subtilen Schnaps und eine Cremigkeit aufweist, die fantastische Folien für den Kuchen sind. Lagern Sie die Reste bei Raumtemperatur, die dicht verpackt sind, bis zu drei Tage lang.
Doppelschokoladenkuchen
Beginnen Sie bis zum Ende: 1¼ Stunden (20 Minuten aktiv), plus Abkühlung
Macht einen 9-Zoll-Laibkuchen
Zutaten:
200 Gramm (7 Unzen) bittersüße Schokolade (siehe Kopfnote), fein gehackt
198 Gramm (14 Esslöffel) gesalzene Butter, in mehrere Stücke geschnitten
195 Gramm (1½ Tassen) Allzweckmehl
214 Gramm (1 Tasse) weißer Zucker
43 Gramm (½ Tasse) niederländische Kakaopulver
2 Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Tischsalz
3 große Eier, Raumtemperatur
1 Tasse kochendes Wasser
Richtungen:
Erhitzen Sie den Ofen auf 350 ° F mit einem Rack in der mittleren Position. Nehmen Sie eine 9 x 5 Zoll große Laibpfanne mit Kochspray, dann mit einem 8-mal-14-Zoll-Stück Küchenpandzium aus, sodass der Überschuss die langen Seiten der Pfanne überlagte.
In einem mittelgroßen Touch über Medium 1 Zoll Wasser zum Kochen bringen. Setzen Sie die Schokolade und die Butter in eine große hitzebeständige Schüssel und stellen Sie die Schüssel auf den Topf. Stellen Sie sicher, dass der Boden das Wasser nicht berührt. Gelegentlich umrühren, bis die Schokolade und die Butter geschmolzen sind. Nehmen Sie die Schüssel aus der Pfanne und kühlen Sie kaum warm an der Berührung und rühren Sie sie gelegentlich um. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Salz verquirlen.
Die Eier in die gekühlte Schokoladenmischung geben; bis gut zusammen verquirlen. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie mit einem Silikonspatel gleichmäßig angefeuchtet. Die Mischung ist trocken und dick. Nach und nach etwa die Hälfte des kochenden Wassers einrühren; Wenn sie vollständig eingebaut sind, steigern Sie das verbleibende kochende Wasser. Der Teig ist glatt, glänzend und flüssig. In die vorbereitete Pfanne gießen. Backen Sie bis in die Mitte des Kuchens steigt und sich tiefe Fissuren auf der Oberfläche bildet, und ein in der Mitte eingeführter Zahnstocher wird mit ein paar Krümeln 55 bis 60 Minuten herausgegeben.
In der Pfanne auf einem Rost für ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Heben Sie den Kuchen mit dem Pergament aus der Pfanne und stellen Sie ihn direkt auf das Rack. Auf Raumtemperatur abkühlen. Schälen Sie das Pergament vor, bevor Sie schneiden.
Weitere Rezepte finden Sie zur Christopher Kimball’s Milk Street unter 177MilkStreet.com/ap.
