Von Gretchen McKay, Pittsburgh Post-Gazette (TNS)
Der Januar kann für Hobbyköche eine ziemliche Herausforderung sein.
Die Aufregung und Extravaganz der Feiertagsküche ist in unserem kollektiven Rückspiegel, und mit mindestens frischem grünem Gemüse sind wir zurück bei den herzhaften Aufläufen, wärmenden Eintöpfen und fleischigen Eintopfgerichten, die die Winterküche ausmachen.
Dennoch gibt es im neuen Jahr mindestens einen Lichtblick: die großen Tüten mit süßen und saftigen Orangen, Zitronen, Limetten und Grapefruits aus Kalifornien und Florida, die so leicht in den Regalen der Geschäfte zu finden sind. Im Winter ist die farbenfrohe Zitrussaison in vollem Gange und bringt die dringend benötigte Dosis Sonnenschein sowie eine gesunde Portion Vitamin C und andere Antioxidantien auf den Tisch.
Dieses einfache Dessertrezept kombiniert den hellen, würzigen Biss der Zitrone mit dem süßeren, milderen Geschmack der Orange in einer klassischen, butterartigen Torte.
Das Originalrezept sieht vor, ein großes Törtchen in Scheiben zu schneiden, aber nachdem ich über die Feiertage so viele Mahlzeiten gekocht und serviert habe, habe ich beschlossen, den Boden zu portionieren und in 12 Mini-Törtchenformen zu füllen, damit es leicht zuzubereiten ist. geh zum Nachtisch. Ich habe die Törtchen mit etwas Puderzucker bestäubt, Sie können aber auch einen Teelöffel Schlagsahne darüber geben.
Am besten gelingen die Törtchen bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt (damit die Füllung fest wird). Sie sollten den Teig auf jeden Fall blind backen (ohne Füllung), um den gefürchteten matschigen Boden zu vermeiden.
Nach dem Zusammenstellen sollten die Zitrustörtchen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie bleiben zwei Tage lang knusprig.
Zitrustörtchen
Ergibt ein 9-Zoll-Törtchen oder 12 Törtchen in Einzelgröße
ZUTATEN
Für den Teigboden:
3 Esslöffel Wasser
2 Teelöffel Maisstärke
1 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
2 Teelöffel weißer Zucker
¼ Teelöffel koscheres Salz
10 Esslöffel gesalzene Butter, in Scheiben schneiden und gekühlt
2 Esslöffel Sauerrahm
Zum Befüllen:
½ Tasse weißer Zucker
1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
2 Teelöffel geriebene Orangenschale
1/8 Teelöffel koscheres Salz
2 große Eier, plus 2 Eigelb
6 Esslöffel Sahne
Saft von 2 Zitronen
3 Esslöffel Orangensaft
ANFAHRT
Für die Kruste: In einer kleinen Schüssel Wasser und Maisstärke verrühren. 30 bis 40 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen und nach der Hälfte der Zeit umrühren. 10 Minuten im Gefrierschrank kalt stellen.
Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermischen und etwa 5 Sekunden lang verarbeiten, bis alles gut vermischt ist. Die gekühlte Maisstärkemischung hinzufügen und zerkleinern. Butter und Sauerrahm dazugeben und verarbeiten, bis sich der Teig zusammenfügt und sich auf der Klinge zu sammeln beginnt.
Den Teig zu einer Zentimeterscheibe formen, in Plastikfolie einwickeln und mindestens eine Stunde (bis zu 48 Stunden) im Kühlschrank lagern.
Wenn Sie zum Backen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 375 Grad vor, wobei sich der Rost in der mittleren Position befindet.
Rollen Sie den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem 12-Zoll-Kreis aus. Hängen Sie den Teig über das Nudelholz und geben Sie ihn in eine 9-Zoll-Tarteform. (Oder ein Dutzend Törtchenformen.) Den Teig vorsichtig in die Form gleiten lassen. Schneiden Sie die Kanten ab und lassen Sie einen ½ Zoll großen Überstand übrig. Den Überstand so unter sich klappen, dass der Teig bündig mit dem Rand der Form abschließt. Den Teig mit den Fingern oder einer Gabel zusammendrücken und dann 15 Minuten lang im Gefrierschrank abkühlen lassen.
Den Boden blind backen: Den gekühlten Boden mit Hochleistungsfolie auslegen und mit ausreichend Kuchengewichten füllen, bis drei Viertel hoch sind. Backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, etwa 25 bis 30 Minuten, dabei die Pfanne nach der Hälfte der Zeit drehen.
Folie und Gewichte entfernen und weitere 5 bis 7 Minuten backen, bis der Boden der Kruste gerade anfängt, sich zu färben. Vor dem Befüllen 1 Stunde auf dem Gitter abkühlen lassen. (Nach dem Backen kann die Kruste in Plastik eingewickelt und bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.)
Zum Füllen: In einer Schüssel Zucker, beide Schalen und Salz vermischen. Mit den Fingern verreiben, bis die Mischung duftet und zu verklumpen beginnt.
Eier und Eigelb dazugeben und ca. 1 Minute verrühren, bis die Masse blass und leicht eingedickt ist. Sahne und Säfte unterrühren; Den Schaum oben abschöpfen.
Gießen Sie die Füllung in die warme Tortenform und backen Sie sie auf dem Backblech auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten lang, bis sie fest ist. In der Form auf einem Kuchengitter mindestens 1 Stunde lang auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den äußeren Metallring entfernen und servieren oder vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
– Adaptiert von „Milk Street: The New Home Cooking“ von Christopher Kimball
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