Gerüchten zufolge können einige Ivorer morgens, nachmittags und abends Atieke essen.
Das fermentierte Maniokmehl ist in der Elfenbeinküste seit langem ein Symbol der nationalen Identität und wird in allen Gesellschaftsschichten des westafrikanischen Landes geliebt. Und jetzt haben die Vereinten Nationen Attiekes Status als einen der wichtigsten Hilfstruppen der Region gesichert.
Im Dezember erkannte die UNESCO (Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur) den Kultstatus von Attiek an, indem sie das Gericht in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufnahm. Dieser Schritt erhebt die würzige Mahlzeit auf den Status anderer weltberühmter kulinarischer Favoriten wie südkoreanischem Kimchi und mexikanischen Tacos.
Für ivorische Frauen, die das Gericht in großen Mengen für den Verkauf zubereitet und die intensiven Kochkünste über Generationen hinweg weitergegeben haben, ist Attieke auch eine Möglichkeit der Bindung und ein Weg zu finanzieller Freiheit.
Ausgesprochen „at-chie-kay“, wird die Mahlzeit manchmal als ivorisches Couscous bezeichnet und von einigen als glutenfreie Alternative zu normalem Couscous vermarktet.
Mit der Anerkennung durch die UNESCO kann die Marke nun einen neuen Schwung bekommen. Doch woher kommt Attieke, warum lieben die Ivorer es so sehr und wie bereitet man das Gericht zu?
Warum wurde Attieka erkannt?
Ein UNESCO-Gremium hat Tangy Attieke am 5. Dezember auf der 19. Sitzung des Gremiums zum Schutz des immateriellen Kulturerbes in Asuncion, Paraguay, in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Organisation aufgenommen. Die Liste hebt kulturell bedeutsame Praktiken, Kenntnisse oder Ausdrucksformen hervor, die für eine Region oder ein Land spezifisch sind.
Neben dem ivorischen Gericht hat die UNESCO zehn weitere kulturelle Mahlzeiten oder Getränke anerkannt, darunter japanischen Sake, einen traditionellen Reiswein; und karibisches Maniokbrot, das von indigenen Gemeinschaften gegessen wird.
Bei der Betrachtung des Dachbodens wies die UNESCO auf die mit seiner Herstellung verbundenen Fähigkeiten hin. „Wissen und Fähigkeiten werden mündlich und durch Beobachtung innerhalb der Familien weitergegeben … Die damit verbundenen Kenntnisse und Fähigkeiten spielen eine wichtige Rolle im gesellschaftlichen Leben der Gemeinschaft“, hieß es.
Attiekes intensive, mehrtägige Zubereitungsmethoden werden in der Elfenbeinküste über Generationen weitergegeben, da Frauen sich oft in lokalen Produktionsfirmen organisieren und das Produkt in großen Mengen herstellen.
Ramata Ly-Bakayoko, Delegierte der Elfenbeinküste bei der UNESCO, sagte bei der Sitzung in Paraguay, dass das Essen auf „präzisen Gesten und traditionellen Techniken beruhte, die Jahrhunderte überdauert haben“ und „tief im Leben und in der Kultur verwurzelt“ sei.
Was ist der Ursprung von Attieke und seine traditionelle Bedeutung?
Attieke ist ein zugängliches und erschwingliches Gericht, das zu einem festen Bestandteil der Familienmahlzeiten geworden ist, wie die UNESCO feststellte. Es wird auch oft bei Hochzeiten, Geburtstagen oder anderen Veranstaltungen mit einer scharfen Pfeffersauce, gegrilltem oder gebratenem Tilapia-Fisch und gehackten Zwiebeln serviert.
Das Gericht wird typischerweise von Frauen in den südlichen Lagunengebieten der Elfenbeinküste zubereitet, insbesondere aus den Gruppen Adioukrou, Avikam und Ebrie. Tatsächlich wurde der Name vom Ebrie-Begriff für die Mahlzeit abgeleitet: „adjeke“.
In den letzten Jahrzehnten hat sich die Produktion auf das ganze Land ausgeweitet und die Nachfrage nach Attieke wächst in Nachbarländern wie Burkina Faso, Ghana und in afrikanischen Diasporas in ganz Europa und Nordamerika.
Hersteller exportieren zunehmend eine vorgekochte Form der Mahlzeit, die sich leicht zu Hause zubereiten lässt. In Ländern wie Burkina Faso gibt es auch attische Produzenten.
Wie wird Attieke hergestellt?
Die Herstellung des dampfenden, fermentierten Maniokbreis dauert oft drei bis fünf Tage.
Normalerweise versammeln sich Gruppen von Frauen, um das Essen in großen Mengen zuzubereiten, es dann zu portionieren und in kleinen Plastiktüten an Marktverkäufer zu verkaufen.
Magnan, ein tagelanger Fermentationsprozess, verleiht Attieke seinen charakteristischen Geschmack. So bereiten Sie die Mahlzeit auf traditionelle Weise zu (plus einfache Alternativen zum alleinigen Kochen):
- Zunächst werden leicht gekochte oder geschmorte Maniokwurzeln ein bis drei Tage lang eingeweicht, damit sie fermentieren und im Endprodukt als Hefe wirken.
- Anschließend werden mehrere frische Wurzeln geschält, geschnitten und gewaschen. Zusammen mit den fermentierten Wurzeln, etwas überhitztem Palmöl und etwas Wasser wird die Mischung dann in einer Mühle zerkleinert. Die Eiszerkleinerungsfunktion eines Haushaltsmixers würde ähnliche Ergebnisse erzielen.
- Anschließend wird das Fruchtfleisch in Plastiktüten portioniert und etwa 12 bis 15 Stunden lang weitergären gelassen.
- Drücken Sie anschließend die fermentierten Nudeln gründlich aus, um das Wasser herauszubekommen. Typischerweise bereiten ivorische Frauen das Essen portionsweise mit einer Industriepresse zu. Für den Heimgebrauch können Sie ähnliche Ergebnisse erzielen, indem Sie die Paste in ein Sieb oder einen Beutel geben, einen flachen Tisch darauf stellen und dann stundenlang schwere Gegenstände wie Steine darauf legen.
- Anschließend wird der Trocknungsbrei gesiebt, meist mit einem 5-mm-Sieb, um die Spreu zu entfernen. Ivorische Frauen schütteln die Paste dann mit den Händen auf, damit sich besser Körner bilden.
- Anschließend wird die getrocknete Paste in dünnen Schichten auf Planen ausgebreitet und zum Trocknen in die Sonne gelegt. Dieser Vorgang dauert je nach Wetterlage etwa eine halbe Stunde oder länger. Zu Hause würde ein Ofen die Arbeit erledigen.
- Auch hier wird das nun vollständig getrocknete Granulat gesiebt und aufgelockert, um Fasern oder anderes Material zu entfernen.
- Anschließend wird das Granulat in traditionellen Töpfen, in denen heißes Wasser unter dem getrockneten Dachboden aufbewahrt wird, gedämpft – statt gekocht. Zu Hause könnte ein mit einem Tuch ausgelegtes Metallsieb, das in einen Topf mit heißem Wasser gestellt wird, Abhilfe schaffen. Das Dämpfen dauert 30 bis 40 Minuten.
- Schließlich wird das fertige Produkt mit seiner weichen und luftigen Textur typischerweise in kleine Plastiktüten verpackt und auf Märkten verkauft.
Welche Kontroversen gibt es um Attieka?
Viele Ivorer haben ein leidenschaftliches Territorialverhalten gegenüber Attieke. Manche sehen steigende Produktionsmengen in den Nachbarländern als Bedrohung für die nationale Identität.
Im Jahr 2019 kam es auf ivorischen Social-Media-Plattformen zu Empörung, nachdem die burkinische Köchin und Unternehmerin Florence Bassono, Gründerin von Faso Attieke, auf einer Messe für Agrar- und Tierressourcen in Abidjan eine Auszeichnung gewann. Viele Ivorer waren verärgert darüber, dass ein Nicht-Ivorer den Wettbewerb gegen lokale Unternehmer gewonnen hatte.
Im Dezember, nach der Anerkennung des Essens durch die UNESCO, sagten Einheimische einem Reporter von Radio France International (RFI), dass die weltweite Anerkennung wichtig sei und dazu beitragen würde, dass sich der ivorische Dachboden von der Masse abhebt.
„Wir hören oft, dass Burkina Faso oder China an erster Stelle in der Attieke-Produktion stehen und wir, die Attieke geschaffen haben, an letzter Stelle stehen“, sagte ein Einheimischer im Vorort Anono in Abidjan dem Reporter.
Im Jahr 2019 begann die ivorische Regierung damit, den Namen „Attieke des Lagunes“ oder „Attieke der Lagunen“ und seine intensiven Herstellungsmethoden als Marke zu schützen, um seine Authentizität zu schützen.
Mitte 2023 zertifizierte die African Intellectual Property Organization (OAPI), zu der 17 französischsprachige afrikanische Nationen gehören, das ivorische Attieke und seine Produktionsmethoden, indem es ihm den BGI- oder „Protected Geographical Indication“-Status verlieh. Dieses Zeichen unterstreicht die besondere kulturelle Verbindung von attieke zur Elfenbeinküste und unterscheidet es von in anderen Ländern hergestellten Produkten.
Welche anderen afrikanischen Gerichte haben den Status eines UNESCO-Weltkulturerbes?
Mit seinem neuen Status schließt sich Attieke dem senegalesischen Reisgericht Thiebou Dieune an – dem einzigen anderen Gericht aus Subsahara-Afrika, das mit der UNESCO-Auszeichnung ausgezeichnet wurde.
Die aus der nördlichen Stadt Saint Louis stammende Mahlzeit, ausgesprochen chee-buu-jen, wird aus Fisch und Gemüse zubereitet und oft zum Mittag- oder Abendessen gegessen. In der vorherrschenden Wolof-Sprache bedeutet es wörtlich „Reis und Fisch“.
Die UNESCO hat das Gericht 2021 zusammen mit dem Rumba-Tanz der Demokratischen Republik Kongo (DRK) anerkannt. Auch der kenianische Isikuti-Tanz wurde 2021 gelistet.
