Manchmal braucht man am Ende eines langen, kühlen Herbsttages nur einen großen, warmen, hausgemachten Keks.
Niemand weiß das besser als Amy Wong und Lawrance Combs, Mitbegründer von Batch 22 Bakery. Jede Woche stellen die Kleinunternehmer dicke, klebrige Teigwaren her – ein besonderer Spitzname für ihre 6-Unzen-Püree. Kekse – aus ihrer heimischen Küche in Cupertino.
Aber das sind nicht irgendwelche Kekse. Die Geschmacksrichtungen von Batch 22 reichen vom All-American Chocolate Chip bis hin zu asiatisch inspirierten Ube- und Matcha-Keksen. Spezielle saisonale Puddings finden Eingang in die Speisekarte, wie Pumpkin Spice und Gingerbread im Herbst und Pink Lemonade und S’mores in den Sommermonaten.
Keksliebhaber können sich eine Menge davon sichern, indem sie online unter bestellen Website von Batch 22. Wong und Combs bieten Lieferungen an jeden an, der im Santa Clara County lebt, aber Kunden können Kekse auch in den Pop-up-Läden von Batch 22 in Cupertino abholen. Außerhalb des Landkreises können Menschen Pudges in ausgewählten Einzelhandelsgeschäften kaufen, beispielsweise bei Ponyo Foods in Milbrae oder Tea on Piedmont in Oakland.
Batch 22 wurde mitten in der COVID-19-Pandemie 2020 geboren und ist seitdem nur noch gewachsen. Das Instagram-Konto des Unternehmens hatte am 18. Oktober mehr als 4.700 Follower und Wong backt täglich etwa 200 bis 300 Kekse, um zwischen 10 und 35 Bestellungen abzuwickeln. Die Bäckerei wird Ende dieses Jahres zu einem stationären Laden am 15466 Los Gatos Blvd. erweitert.
Wir haben Wong und Combs kürzlich zu Batch 22 befragt. Ihre Antworten wurden aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.
Q: Welche Bedeutung hat Batch 22?
Lawrence: Am Anfang haben wir eine Reihe verschiedener Optionen ausprobiert. Wir sind auf Amys Bäckerei gestoßen, aber dann dachten wir, dass das jeder macht … Amy hat einen komischen Sinn für Humor, also wollten wir den Namen zu einer Art Wortspiel oder fast zu einer Art Witz machen. Wir haben uns für Batch 22 entschieden, wobei Batch ein Batch Kekse ist und Catch 22 die unmögliche Entscheidung ist. Ich dachte, dass es sehr gut funktionierte, um Kekse an Leute zu verkaufen.
Q: Was hat Sie dazu inspiriert, ein Keksgeschäft zu gründen?
Lawrence: Zuerst dachten wir, wir würden vielleicht anfangen, Milchbrot zu (verkaufen), (Amy) hat während der Pandemie so viele gebacken, aber sie hatte all diese Kekse bereits im Kampf getestet. Sie ging immer ins Fitnessstudio und verteilte Kekse, die sie testete, an zufällige Fitnessstudiobesucher … Sie waren so gut, dass sich alle darauf freuten, und das Brot war noch nicht ganz fertig.
Amy: Nachdem ich 2016 meinen ersten Levain-Keks hatte, habe ich versucht, ihn nachzumachen. Schließlich hatte ich mein eigenes Rezept für Haferflocken-Rosinen und begann dann, andere Kekse zu backen. Zu diesem Zeitpunkt hatte ich Cookies bereits drei oder vier Jahre lang getestet. Jetzt fragen mich die Leute, ob ich mich jemals anderen Dingen zuwenden würde, aber ich denke, nein, es gibt so viele andere Geschmacksrichtungen, die ich machen könnte. Kekse sind so eine Spezialität, sie sind so trügerisch. Sie sehen so einfach aus, sind aber eigentlich ziemlich schwer zu meistern und immer wieder das Gleiche zu kreieren … neue Keksgeschmacksrichtungen auszuprobieren, ist schon eine Herausforderung.
Q: Wie war es, Batch 22 während der Pandemie auf den Markt zu bringen?
Amy: Wir befanden uns in der Anfangsphase der Pop-up-Bäcker. Ich weiß, dass es immer noch viele davon gibt, aber so hat alles angefangen. Viele Leute waren zu Hause und viele Leute sagten: „Ich bin zu Hause, lass mich versuchen zu backen und lass mich versuchen, Sachen zum Abholen zu verkaufen.“ Es hat einfach Spaß gemacht, Teil dieses frühen Publikums zu sein.
Lawrence: Ich denke, wir sind auch sehr schnell gewachsen, weil wir viele Instagram-Rezensionen beworben haben und alles war größtenteils positiv … Das war aber die perfekte Umgebung. Wenn die Leute bei der Arbeit wären, wenn alle zu diesem Zeitpunkt noch arbeiten würden, wäre es meiner Meinung nach nicht so effektiv gewesen. Es hätte einfach länger gedauert, bis wir dort angekommen wären, wo wir jetzt sind.
Q: Wie lassen Sie sich für Ihre Geschmackskombinationen inspirieren?
Amy: Einige davon sind Ihre Herbstklassiker oder amerikanischen Klassiker. Wir versuchen, es besser zu machen oder es so zu machen, wie wir es wollen, zum Beispiel weniger süß oder komplexer und geschmacklicher. Einige sind innovativer wie Pink Lemonade, aber es gibt auch eine Kategorie für asiatische Geschmacksrichtungen wie Ube Dulcey oder Matcha White Chocolate.
Lawrence: Ich denke, die Inspiration kommt zufällig. Wir werden nur ein zufälliges Gespräch führen und Amy wird eine Weile nicht an neuen Geschmacksrichtungen gearbeitet haben. Es wird einfach Klick machen und sie wird sagen: „Oh, wir können diese Geschmacksrichtung machen.“ Dann ist sie sechs Wochen lang dabei, bis es fertig ist oder es nie das Licht der Welt erblickt.
Q: Wie schafft es eine Cookie-Idee auf die Speisekarte?
Amy: Normalerweise mache ich ein paar Versionen und finde heraus, was das Hauptproblem ist. Ich werde stecken bleiben, wenn es zu 80 % oder 90 % fertig ist. Das ist der zeitintensivste Teil, der sich nur mit der Feinabstimmung dieses kleinen Problems beschäftigt – vielleicht ist der Tee nicht reif genug, oder vielleicht ist er etwas zu süß … Manchmal muss man andere Zutaten beschaffen, und das macht den Unterschied.
Lawrence: Es gibt viele Kekse, die Amy gemacht hat und die wirklich gut sind, etwa acht von zehn, die es fast geschafft haben, aber dann werden wir sie nicht veröffentlichen. Es ist wie das Einzige, was nicht ganz stimmt. Sie hat sich intensiv mit der Lebensmittelwissenschaft beschäftigt und Bücher über Lebensmittelwissenschaft gekauft, um zu versuchen, diese Probleme zu lösen, weil diese eine Sache sie einfach so sehr stört, dass sie sagt: „Nein, ich veröffentliche es nicht.“
Q: Was sind deine Lieblingskekse?
Lawrence: Ich bin immer ein Fan von Lagerfeuer (Kekse mit S’mores-Geschmack)
Amy: Ich bin hin- und hergerissen zwischen Corn Flake, einem süßen, salzigen Keks mit Miso-Cornflake-Crunch, den wir selbst herstellen, und Marshmallow, einer so komplexen Geschmacksbombe. Eigentlich esse ich am meisten Ube Dulcey.
Amy Wong
Alter: 31
Position: Mitbegründer und Bäcker
Wohnort: Sunnyvale
Ausbildung: York University, Kommunikationswissenschaften
Heimatstadt: Cupertino
5 Dinge, die Sie über Amy wissen sollten
1. Sie liebt es zu trainieren
2. Sie liest 100 Bücher pro Jahr
3. Ihr Lieblingsteil an der Durchführung von Batch 22 ist es, die Wissenschaft hinter der Keksherstellung herauszufinden
4. Ihr absoluter Lieblingskeks ist der Dulcey Chocolate Chip Keks. Dulcey ist eine karamellisierte weiße Schokolade
5. Sie unterrichtet sich selbst über Lebensmittelwissenschaften und möchte sich in Zukunft auf diesem Gebiet weiterbilden.
Lawrence Combs
Alter: 30
Position: Mitbegründer
Wohnort: Sunnyvale
Heimatstadt: Salinas
5 Dinge, die Sie über Lawrance wissen sollten
1. Arbeitet als Leistungstrainer für Jugendgymnastik
2. Er ist ein großer Schach-Nerd
3. Er ist an einer Investition interessiert
4. Obwohl er ein Keksgeschäft betreibt, dreht sich sein Leben um Gesundheit und Fitness
5. Er ist ein Stubenhocker
