Rezept von der King Arthur Baking Company gestohlen

Fruitcake hat einen Moment Zeit. Jetzt ist dieser Stollen der King Arthur Baking Company bereit, im Rampenlicht zu stehen.

Martin Philip, einer der Autoren von „The King Arthur Baking Company Big Book of Bread: 125+ Recipes for Every Baker“, (Simon Element, 30 $)Das am 22. Oktober veröffentlichte Rezept besagt, dass das in diesem Buch enthaltene Rezept eines ist, das er jedes Jahr rund um die Feiertage zubereitet.

„Es ist ein traditionelles deutsches Feiertagsbrot mit eingeweichten Trockenfrüchten und darin befindet sich ein tolles Stück Marzipan und Mandelpaste“, sagte Philip. „Sobald es gebacken ist, nimmt man das Brot, taucht es in Butter und streut etwas Puderzucker darüber. Es ist eines meiner liebsten Dinge auf der Welt, genau wie Süßigkeiten.“

Philip hat sich kürzlich hingesetzt Teilen Sie einige Tipps zum Brotbacken und besprechen Sie Ihren Weg von der Opera San Jose bis zur King Arthur Bread Company.

Zu den Rezepten in diesem Buch gehören einige klassische Weihnachtsfreuden, darunter a karamellisierter Apfel und Honig-Challah, die „Chocolatier“-Babka und König Artus‘ Variante eines traditionellen deutschen Stollens.

Philip gab jedem, der diese drei Brote zu Hause backt, seinen Rat: „Das ist wichtig: Der Teig muss gut vermischt sein. Das wird sehr nützlich sein. Alles gut und lange im Mixer mixen.

Im Kochbuch schreiben die Autoren: „Der Teig für unsere Version dieses klassischen deutschen Feiertagsbrotes wird mit Zitrusfrüchten gewürzt, mit Trockenfrüchten und Nüssen gespickt und dann um einen Klecks Mandelpaste herum geformt, wodurch in jeder Scheibe ein Ziel entsteht.“ . Nach dem Backen wird das Brot mit geschmolzener Butter bestrichen, in Kristallzucker getaucht und mit einem Klecks Puderzucker bestreut.

gestohlen

Ergibt zwei Brote

ZUTATEN

Masse:

375 Gramm (3 Tassen plus 2 Esslöffel) ungebleichtes Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben

50 Gramm (1/4 Tasse) Zucker

9 Gramm (1 Esslöffel) Instanthefe

7,5 Gramm (1¼ Teelöffel) feines Salz

71 Gramm (5 Esslöffel) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur

1 großes Ei (50 Gramm)

172 Gramm (3/4 Tasse) warme Milch, vorzugsweise Vollmilch

7,5 Gramm (1½ Teelöffel) reiner Vanilleextrakt

186 Gramm (1¼ Tasse) Rosinen (dunkel, golden oder eine Kombination)

32 Gramm (3 Esslöffel) kandierte Orangenschale, selbstgemacht oder im Laden gekauft, in 1⁄4-Zoll-Würfel geschnitten

32 Gramm (3 Esslöffel) kandierte Zitronenschale, selbstgemacht oder im Laden gekauft, in 1⁄4-Zoll-Würfel geschnitten

128 Gramm (1/2 Tasse plus 1 Esslöffel) dunkler Rum oder Apfelsaft

43 Gramm (1⁄4 Tasse plus 2 Esslöffel) Mandelblättchen, geröstet

10 Gramm (2 Esslöffel) abgeriebene Zitronenschale (von 2 großen Zitronen)

10 Gramm (2 Teelöffel) reiner Vanilleextrakt

1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom

1⁄4 Teelöffel gemahlener Zimt

1⁄4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

Füllung und Topping

130 Gramm (1/2 Tasse) Mandelpaste

297 Gramm (1½ Tassen) Kristallzucker

85 Gramm (6 Esslöffel) ungesalzene Butter, geschmolzen

Puderzucker oder nicht schmelzender Zucker zum Bestreuen

ANLEITUNG: Tag 1

Die Früchte einweichen: Am Tag vor dem Backen die Rosinen und die kandierte Schale in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Rum oder Apfelsaft dazugeben, abdecken und über Nacht 12 bis 16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

ANLEITUNG: Tag 2

Den Teig zubereiten: In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Butter, Ei, Milch und Vanille vermischen. Mit dem Knethaken bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang verrühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Kratzen Sie den Boden und die Seiten der Schüssel ab, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und mischen Sie weiter, bis sich ein leicht klebriger, weicher, elastischer Teig bildet (ca. 5 Minuten). Der Teig wird nicht glatt, Sie sollten jedoch insbesondere die Seiten der Schüssel reinigen (möglicherweise ist ein zusätzliches Schaben erforderlich).

Sobald der Teig homogen ist, Zitronenschale, Vanille, Kardamom, Zimt und Muskatnuss hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Lassen Sie die getrockneten Früchte in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen und drücken Sie dabei vorsichtig auf die Früchte, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen (behalten Sie die Einweichflüssigkeit bei Bedarf auf – sie ist eine tolle Ergänzung zu einem Cocktail). Die Früchte zusammen mit den gerösteten Mandeln zum Teig geben. Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles gut vermischt ist, etwa 2 Minuten. Abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis die Masse geschwollen ist, sich aber nicht unbedingt verdoppelt hat.

Machen Sie die Füllung: Rollen Sie die Mandelpaste in zwei 20 cm lange Stücke, von denen jedes etwa 60 Gramm wiegt. Gut abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Den Teig teilen und vorformen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Bemehlen Sie eine Arbeitsfläche leicht und heben Sie den Teig dann mit einem Schüsselschaber aus Kunststoff aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, wobei jedes Stück etwa 550 Gramm wiegt. Lassen Sie die Luft aus jedem Stück vorsichtig ab, formen Sie es dann zu 5-Zoll-Röhren und legen Sie es mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Den Stollen formen: Ein Teigstück mit der Naht nach oben und der langen Seite zu sich hin legen. Drücken Sie ein Nudelholz horizontal in die Mitte des Teigs, sodass eine Mulde entsteht. Rollen Sie das mittlere Drittel des Teigs auf eine Dicke von 1⁄4 Zoll aus und lassen Sie dabei die Ober- und Unterkante des Teigs dicker; Die lange Seite des Teigs, die Ihnen am nächsten liegt, sollte etwas dicker sein als die lange Seite, die am weitesten von Ihnen entfernt ist. Falten Sie etwa 1 cm Teig von jeder kurzen Seite zur Mitte hin, um die Ränder auszurichten. Richten Sie den Mandelpastenblock horizontal an der dicksten Kante des Teigs aus, der Ihnen am nächsten liegt, und falten Sie dann die Oberkante des Teigs nach unten und über den Mandelpastenblock, bis er fast mit der Kante des Teigs zusammentrifft, die Ihnen am nächsten liegt.

Machen Sie mit der flachen Handkante oder dem Griff eines waagerecht gehaltenen Holzlöffels eine leichte Vertiefung in den Teig neben der Kante des Mandelpastenblocks, um dem Stollen seine charakteristische, leicht gebogene Form zu geben. Wiederholen Sie die Füllung und formen Sie das zweite Teigstück. Den Stollen gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis beim Drücken mit einem bemehlten Finger eine kleine Vertiefung entsteht.

Stellen Sie gegen Ende der Gehzeit einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Wenn Sie ein zusätzliches Backblech haben, legen Sie das Backblech hinein; Dieser doppelt dicke Schutz verhindert, dass der Boden des Stollens beim Backen zu braun wird.