„Hier ist ein Geheimnis“, schreibt Chefkoch Scott Clark, Gründerin von Dads Luncheonette in Half Moon Bay, in seinem kommenden Kochbuch „Coastal“ (Chronicle Books, fällig am 4. März).
„Dad’s ist ein vegetarisches Restaurant, das einen Hamburger serviert.“
Wie kann das sein?
„Wir haben dieses Ding, das jeder will, und dann haben wir all diese anderen Dinge, die die Leute nicht wissen, und das sind das Gemüse“, sagt er. „Wenn Sie sie richtig machen, kommen die Leute für sie zurück.“
Die Pilze werden in Hoop -Häusern in der Nähe gezüchtet und dann in viel Geschmack, Rückgrat und Textur verkohlt, was ihnen den Schwanger eines Rindfleischpastetchens verleiht.
Henne des Woods Sandwich
Macht 1 Sandwich
ZUTATEN
Toast:
1 Esslöffel Ghee
2 Scheiben von guter Qualitätsbrot
Pilz:
3½ Unzen Henne der Wälderpilze
Koscheres Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1½ Esslöffel Ghee, vorzugsweise hausgemacht
2 oder 3 Scheiben scharfen Cheddar -Käse
1 großes Ei
Sandwich:
1 Esslöffel Senf -Sauce der Wahl
2 Salatblätter
Eingelegte rote Zwiebeln zum Garnieren
Richtungen
Machen Sie den Toast: In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen Sie das Ghee. Fügen Sie das Brot hinzu und rösten Sie es, ohne umzudrehen, bis sie nur 1 bis 2 Minuten golden und knusprig auf einer Seite ist. Beiseite stellen.
Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Den Pilz mit Salz und Pfeffer würzen, dann in die Pfanne geben und in das Ghee fallen lassen. Wenn das Ghee geschmolzen ist, löffeln Sie es über den Pilz und basteln Sie es, bis es goldbraun und knusprig ist, 2 bis 3 Minuten. Drehen Sie den Pilz um und drücken Sie ihn mit einem Spatel in die Pfanne. Bewegen Sie den Pilz an die Seite der Pfanne und geben Sie ihn mit dem Käse an. Das Ei in den offenen Raum in der Pfanne knacken und kochen, bis das Weiß eingestellt ist und der Käse 1 ½ bis 2 Minuten geschmolzen ist. Das Ei umdrehen und die Hitze töten.
Verbreiten Sie für das Sandwich etwa 1 Esslöffel Ihrer Sauce Ihrer Wahl auf den bis zuhörten Seiten des Brotes. Fügen Sie den Salat und einige eingelegte Zwiebeln hinzu. Top One Slice mit dem Pilz. Top es mit dem Ei. Schließen Sie das Sandwich und schneiden Sie es in zwei Hälften, um zu servieren.
Auszehnte aus „Coastal: 130 Rezepte von A California Road Trip“ von Scott Clark mit Betsy Andrews, © 2025. Veröffentlicht von Chronicle Books. Fotos © Cheyenne Ellis.
