Wissenschaftler sagen, sie hätten den Code für das Kochen des perfekten Eies geknackt.
Es ist ein Rezept, das Sie für sich selbst testen können – obwohl das Timing nicht ideal ist, wenn Eierpreise in den USA aus einem Vogelgrippeausbruch steigern.
Das perfekte gekochtes Ei Hat ein samtiges Eigelb mit einem weichen, festen Weiß.
Das Erreichen dieses Gleichgewichts kann eine Herausforderung sein, da das Eigelb bei einer niedrigeren Temperatur als der Weiß kocht. Hartes Kochen mit einem Ei kann ein kalkhaltiges Eigelb ergeben, während es niedrig und langsam kochen kann.
Dieses Bild von Forschern im Februar 2025 zeigt die Ergebnisse verschiedener Methoden kochender Eier, wobei eine neue Technik rechts als „periodisches Kochen“ bezeichnet wird.
Emilia di Lorenzo, Ernesto di Maio über AP
Die Forscher kochten Hunderte von Eiern und nutzten Mathematik, um dieses laufende Rätsel anzugehen. Eine Gleichung befasste sich damit, wie Wärme zwischen einer heißen Oberfläche und einem Ei wandert; Ein anderer erfasste, wie sich der Inhalt des Eies mit einem gelähnlichen Zustand zwischen Flüssigkeit zu Feststoff verwandelt.
Ihr letztes Rezept besteht darin, alle zwei Minuten zwischen zwei Wasserschalen in einem Dampferkorb zu übertragen – eines Kochens und einer lauten lauwarm bei 86 Grad Fahrenheit (30 Grad Celsius) – insgesamt 32 Minuten vor dem Abkühlen unter fließendem Wasser und Abkühlung.
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„Sie könnten dies definitiv zu Hause mit einem halben Dutzend Eier oder so tun“, sagte Gregory Weiss, Chemiker an der University of California, Irvine, der nicht an der Forschung beteiligt war.
Bei der von den Forschern vorgeschlagenen Methode, die periodische Küche genannt, wurden das Eiweiß erhitzt und bis vollständig eingestellt. Das Eigelb hingegen hielt fest bei konstanter Temperatur und kochte bis zum cremigen.
„Sie können es fast wie auf Brot verbreiten“, sagte der Studienautor Emilia Di Lorenzo von der University of Naples Federico II.
Um zu bestätigen, dass sie etwas Neues gekocht hatten, testeten die Forscher die chemische Make -up der vorbereiteten Eier und servierten sie neben traditionellen gekochten Eiern einer Platte von acht Verkostern.
Die Forschung wurde am Donnerstag im Journal Communications Engineering veröffentlicht.
Diese neue Technik könnte in der Küche mehr Zeit bedeuten als ein Standard-hart gekochtes Ei, sagte der Lebensmittelwissenschaftler Joanne Slavin von der University of Minnesota. Aber die Mischung aus Texturen auf der Zunge könnte die zusätzliche Zeit wert sein.
„Dies ist ein langsamerer Prozess, um ein besseres Ergebnis zu erzielen“, sagte Slavin, der in der Studie keine Rolle spielte.
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