Zu dieser Jahreszeit scheinen wir Kürbisse in unserem Haushalt anzuhäufen wie Wählerbroschüren – wir sind uns nicht ganz sicher, woher sie alle kommen und ob wir in der Zwischenzeit jemals Zeit haben werden, sie alle durchzugehen , sie sind einfach willkürlich über unsere Eingangstreppe, die Küchentheke und den Esstisch verstreut.
Nun, dieses Rezept führte zu einem Kürbis weniger auf meiner Theke – und einem Dutzend Wählerbroschüren, die ich während der inaktiven Röstzeit las –, was mir eine etwas übersichtlichere Theke und einen warmen, glücklichen Bauch bescherte.
Hier werden der traditionelle Rotwein und die Kräuter des Rinderschmorbratens stattdessen mit frischem Kürbis und Pilzen verwendet, um eine reichhaltige, erdige Sauce zu kreieren, die dazu einlädt, über Reis oder Kekse gelöffelt zu werden. Achten Sie darauf, frischen Kürbis zu verwenden, da pürierter Kürbis aus der Dose nicht ausreicht. Sie können den Zuckerkuchenkürbis auch durch einen anderen Winterkürbis – Butternuss-, Eichel- oder Hokkaidokürbis – ersetzen.
Wie bei traditionellem Schmorbraten kann dieser im Voraus zubereitet und zum Servieren wieder aufgewärmt werden. Im Kühlschrank ist es etwa eine Woche haltbar. Und der herzhafte Duft eines Schmorbratens im Ofen wird Ihr Zuhause mit Sicherheit parfümieren.
Kürbis-Schmorbraten
Für 6 Personen
ZUTATEN
1 kleiner Zuckerkuchen-Kürbis
Olivenöl
1 gelbe Zwiebel, geschält und in Sechstel geschnitten
1 rote Zwiebel, geschält und in Sechstel geschnitten
4 große Karotten, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
4 Stangen Sellerie, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
8 Crimini-Pilze, halbiert (Stiele entfernt)
6 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
1½ Tassen Rotwein
1 Esslöffel Ahornsirup
2 bis 3 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
ANFAHRT
Den Backofen auf 350 Grad vorheizen.
Den Stiel und die Schale des Kürbisses mit einem scharfen Messer abschneiden. Den Kürbis halbieren, die Kerne herauslöffeln und jede Hälfte in 3,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Erhitzen Sie einen großen holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie so viel Olivenöl hinzu, dass der Boden bedeckt ist. Fügen Sie die Kürbisspalten hinzu und bräunen Sie sie leicht an, etwa 5 Minuten pro Seite. Nehmen Sie sie aus dem Schmortopf und legen Sie sie beiseite.
Geben Sie mehr Olivenöl in den Schmortopf, um den Boden zu bedecken. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Pilze und Knoblauch hinzufügen. 8 bis 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Das Tomatenmark einrühren und noch 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Wein und Ahornsirup hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren.
Legen Sie die gebräunten Kürbisspalten in den Schmortopf und fügen Sie so viel Wasser oder Brühe hinzu, dass das Gemüse gerade bedeckt ist. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Setzen Sie den Deckel auf den Dutch Oven und stellen Sie ihn für 1 bis 1½ Stunden in den Ofen, bis das Gemüse zart und die Sauce leicht eingedickt und aromatisch ist. Heiß über braunem Reis, Gerste, Polenta oder Keksen servieren.
Die registrierte Ernährungsberaterin und Food-Autorin Laura McLively ist die Autorin von „The Berkeley Bowl Cookbook“. Folgen Sie ihr unter @myberkeleybowl und www.lauramclively.com.
