Chef’s Table: Diese Kahlua-Brownies aus Gusseisen bieten eine genussvolle Interpretation der Nostalgie

Gretchen McKay | (TNS) Pittsburgh Post-Gazette

PITTSBURGH – Fast jedes Restaurant, das sein Geld (und seinen Zucker) wert ist, hat ein Killer-Dessert auf der Speisekarte, das garantiert, dass die Gäste den Tisch mit einer süßen, fröhlichen Note verlassen.

Bei der Zubereitung vor Ort ist oft die Beauftragung eines professionellen Konditors erforderlich, was bei neuen Standorten teuer sein kann und bei der Etablierung versucht wird, die Kosten niedrig zu halten.

Das war das Dilemma von Cory Hughes, als er 2020 zusammen mit seinem Schwager Alex Feltovich Fig & Ash in der East Ohio Street im Stadtteil North Side Deutschtown in Pittsburgh eröffnete.

Hughes – ein ehemaliger Marine, der Chefkoch am Google-Campus in Pittsburgh war und auch in mehreren Restaurants in der Stadt gekocht hat, darunter Six Penn Kitchen, Eleven Contemporary Kitchen und Spoon – wusste, dass er ein erschwingliches Dessert wollte, das einfach zuzubereiten war, und vielleicht auch , es eignet sich zum Teilen.

Aber er wusste auch, dass er bei einem begrenzten Team nicht zu anspruchsvoll sein durfte, zumindest nicht sofort.

Nach reiflicher Überlegung entschieden er und sein Küchenteam sich schließlich für einen süßen Leckerbissen, den die meisten Menschen seit ihrer Kindheit lieben: eine raffinierte Variante eines dicken, klebrigen Schokoladen-Brownies.

Oder wie er selbst sagt: „Wir wollten etwas Nostalgisches machen“.

Ursprünglich dachte Hughes, er könne das Dessert im Holzofen des Restaurants zubereiten. Als das aus verschiedenen Gründen nicht funktionierte, entschieden sie sich für die nächstbeste Option – das Kochen im „Camping-Stil“ in einzelnen gusseisernen Pfannen.

Obwohl die ersten Portionen lecker waren, sagt Hughes, dass das Dessert erst richtig gelungen sei, als er den Teig mit besserer Schokolade verfeinerte – er verwendet in Belgien hergestellte dunkle Schokoladenpistolen von Callebaut – und etwas Kahlua hinzufügte, einen Likör aus Rum, Zucker und Arabica-Kaffeebohnen.

„Es gab mir den Geschmack, den ich suchte“, sagt er. „Was gibt es Schöneres nach dem Abendessen als Kaffee?“

Das Ergebnis ist ein klebriger Brownie mit einer teigigen Außenseite, die Hughes an den Schokoladenteig erinnert, den er als Kind von einem Löffel ableckte.