Die Vision
„Nach der neunten BSE-Epidemie aßen bereits alle Insekten. Wir waren also nicht das erste Restaurant in PuertoChina, das dies tat“, sagte Nai Nai.
Nai Nai erzählte diese Geschichten oft, während sie und Grace in einer Ecke der Küche hockten und die Kokons in dampfend heißes Wasser tauchten. Grace rührte das Paddel immer gerne um und löste so vereinzelten Schmutz oder Laubreste von den schwimmenden, eingewickelten Würmern. Es war Nai Nais Aufgabe, die gewaschenen Kokons zu nehmen und mit einer geschickten Hand und einem scharfen Messer das dicke Fleisch darin herauszuzupfen. Sauber und schnell.
„Aber niemand“, sagte Nai Nai und kam endlich zu dem Teil, der Grace am besten gefiel, „niemand servierte Seidenraupen in der Canal Street. Erst als ich das erste Restaurant eröffnete! Und sie konnten nicht genug davon bekommen. Die Idee kam mir, als ich an Mulberry vorbeiging. Die Stadt pflanzte weitere Bäume und ich dachte: „Wissen Sie, in der Mulberry Street gab es früher Maulbeerbäume.“ Warum bringen wir sie nicht zurück?‘“
– eine Passage aus „Die Zurückgebliebenen„von KJ Chien
Das Rampenlicht
Hummer war nicht immer der Luxus-Meeresfisch, der er heute ist. Vor dem späten 19. Jahrhundert gab es an der Nordostküste der neu gegründeten Vereinigten Staaten große Mengen an unheimlich aussehenden, vom Boden fressenden Schalentieren – sie waren billig und galten allgemein als Nahrungsmittel für die Armen und wurden häufig an Vertragsdiener und Inhaftierte verfüttert . Aber mit der Ausbreitung der Eisenbahnen im ganzen Land, Köche begannen, sie wohlhabenden Zugpassagieren anzubieten die diesen Ruf nicht kannten. Sie entdeckten auch die immer noch verwendete Technik, die Tiere bei lebendigem Leib zu kochen, wodurch das resultierende Gericht appetitlicher und ästhetisch ansprechender (wenn auch weniger human) wurde. Als immer mehr Menschen ihre Köstlichkeit entdeckten, wurden Hummer immer schicker.
Im letzten Jahrzehnt oder so hofften Lebensmittel-Startups und Nachhaltigkeitsbefürworter, dass ein ähnlicher Aufschwung auch für andere essbare Arthropoden möglich sein könnte: Insekten.
Insektenprotein wurde angepriesen als das Essen der Zukunft. Insekten sind nährstoffreich und ressourcenschonend – die Zucht von Insekten verbraucht nur einen Bruchteil der Fläche und Energie, die für die Aufzucht großer Säugetiere benötigt wird, und gilt im Allgemeinen als humaner, da es einfacher ist, die natürlichen Bedingungen nachzuahmen, die Insekten dort genießen wild. Und als Bonus stoßen sie kein Methan aus.
In „Die Zurückgebliebenen„, eine Erfolgsgeschichte in Grists neuestem Werk Imagine 2200 Klima-KurzgeschichtenwettbewerbDer Autor KJ Chien stellt sich eine Zukunft vor, in der das Essen von Insekten in der westlichen Welt akzeptiert wird. Die Geschichte spielt in New York City und dreht sich um das Sichuan-Restaurant der Familie der Hauptfigur, dessen typisches Gericht Seidenraupen sind, die vor Ort gezüchtet werden. (Hyper-lokal!)
„Ich habe darüber nachgedacht, wie der Klimawandel die Ernte und die Lebensmittelversorgungsketten beeinträchtigen wird, und habe mich gefragt, wie die lokalen Gemeinschaften darauf reagieren könnten“, teilte Chien in einer E-Mail mit. Sie fügte hinzu, dass sie sich dafür entschieden habe, die Geschichte in Chinatown (umbenannt in „PuertoChina“) zu spielen, da in den USA in der Vergangenheit immer wieder Diskriminierung gegen Chinesen und Chinesen üblich sei Die Notwendigkeit des Klimawandels, und unterwandern Sie das Bild, indem Sie es köstlich machen.“
In einer Passage zeigt Chien Grace, die Hauptfigur, wie sie eine Ladung Puppen mit Rampen, roter Chilischote, Gewürzstrauchblättern und wildem Ingwer brät und sie einem Freund zum Mittagessen serviert: „Quique ertränkte sein Gericht sofort in scharfer Soße ; Grace biss in eine knusprige Schale und genoss den festen, cremigen und nussigen Biss des Fleisches darunter. Es könnte Graces bisher beste Charge gewesen sein, dachte sie. Quiques Gabel, die wütend an seiner Schüssel kratzte, sang zustimmend.“
Das Hauptkunstwerk von „The Ones Left Behind“ zeigt die beiden Hauptfiguren in der Seidenraupengärtnerei im hinteren Teil von Grace’s Restaurant. Stefan Große Halbuer
Vielen Studien zufolge wird die Abwendung eines katastrophalen Klimawandels zum Teil von wohlhabenden Ländern abhängen die Fleischmenge drastisch reduzieren – vor allem Rindfleisch – konsumieren sie derzeit. Unternehmen wie Impossible Foods und Beyond Meat haben versucht, ihren Anspruch geltend zu machen (und weitgehend zu kurz gekommen), um Fleischliebhaber dazu zu bringen, auf pflanzliche Proteine umzusteigen, die den Geschmack und die Textur tierischer Produkte imitieren. Könnten Insekten eine interessantere Alternative bieten – eine Möglichkeit, sich weiterhin vom Tierreich zu ernähren, ohne die Ressourcen des Planeten zu überfordern? Es hängt alles davon ab, ob die Kräfte sich bündeln, um den westlichen Verbrauchern ihren erlernten Ekel zu überwinden. Experten sagen, dass dies eine schwierige, aber keine unmögliche Hürde zu überwinden ist.
Ekel ist kulturell
Für manche sind Insekten bereits eine Nahrungsquelle 2 Milliarden Menschen Auf der ganzen Welt, und das schon seit Jahrtausenden. Die Tatsache, dass die meisten Menschen in westlichen Ländern sie heute nicht mehr essen (und sich generell von ihnen abstoßen), könnte etwas damit zu tun haben Wir leben weiter von den Tropen entfernt — In kälteren Regionen sind Insekten kleiner und weniger Teil des täglichen Lebens. Die gebaute Umgebung, die uns vor der Kälte schützt, hält auch Insekten fern und trägt so zu der Vorstellung bei, dass wir keine gruseligen Dinge in unserer Nähe haben wollen. Aber diese Wahrnehmung könnte auch viel mit Rassismus zu tun haben.
„Die europäische Angewohnheit, an andere Orte zu gehen und sie zu kolonisieren, ihre Nahrung zu verfremden und sie als Barbaren zu bezeichnen, hatte einen großen Einfluss darauf, dass Insekten aus unseren Traditionen herausfielen“, sagte Robert Nathan Allen, Gründungsvorsitzender und derzeitiges Vorstandsmitglied der North American Coalition für Insektenzucht.
Absichtliche Verunglimpfung oder Verspottung der kulinarischen Traditionen anderer Kulturen, einschließlich der amerikanischen Ureinwohner aß viele Arten von Insektenwar ein Instrument zur Rechtfertigung von Dingen wie Kolonisierung, Zwangsassimilation und Fremdenfeindlichkeit. Die negativen Assoziationen, die das Essen von Insekten als rückständig oder barbarisch darstellen, halten sich in unseren Medien immer noch, auch wenn ihre Ursprünge möglicherweise weniger offensichtlich sind.
Als Allen sich vor über einem Jahrzehnt zum ersten Mal für die Insektenküche interessierte, „war der häufigste kulturelle Berührungspunkt mit der Idee, Insekten zu essen Angstfaktor oder Überlebende“, sagte er.
Aber zu verstehen, wie sich die Geschichte auf unsere heutigen Wahrnehmungen auswirkt, könnte der Schlüssel zu einer Änderung der Einstellungen sein. Denn obwohl sich Ekel sehr tiefgreifend anfühlt, kann er umprogrammiert werden. Als Die Anthropologin Julie Lesnik sagte Grist im Mai„Ekel ist eine der wenigen erlernten Emotionen. Wir sind also angewidert von den Dingen, vor denen unsere Kultur uns abstoßen soll.“
Im Jahr 2012 gab es online nicht viele Informationen über die Zucht und den Verzehr von Insekten, außer in dichten Fachzeitschriften, sagte Allen. Unbeirrt begann er, seine eigenen Mehlwürmer zu züchten und sie zu Keksen zu verarbeiten, die er auf Bauernmärkte in Austin, Texas, mitnahm, um zu sehen, was andere Leute von der Idee hielten. „Die meisten Erwachsenen hatten ein tief verwurzeltes kulturelles, psychologisches Tabu – aber Kinder waren so, so empfänglich, vor allem jüngere Kinder“, sagte er.
Da er den Bedarf an Aufklärung über die Güte essbarer Insekten erkannte, half er bei der Organisation jährlich stattfindender Konferenzen Käferessen-Festival in Austinund eine Reihe von Future-of-Food-Events beim Medien- und Kulturfestival South by Southwest. Diese Veranstaltungen seien fruchtbar gewesen, sagte er, und die Idee essbarer Insekten in den USA – sowie einer Handvoll einiger einigermaßen erfolgreicher Produkte – gebe es schon seit einiger Zeit. „Es gibt sicherlich viele Restaurants, die sie auf der Speisekarte servieren, und ich glaube, dass es heute mehr Köche gibt als vor zehn Jahren, die daran interessiert sind, damit zu experimentieren“, sagte er. Doch Insekten haben es bisher nicht geschafft, die Fantasie amerikanischer Esser und Produzenten in großem Maße zu erregen. „Es hat einfach keinen Wendepunkt erreicht.“
Essen ist politisch
Ob Insekten dürfen Wie der Hummer vor mehr als einem Jahrhundert diesen Wendepunkt erreicht und seinen Platz in der westlichen Kultur verändert, ist eine Frage, die mit so vielen anderen Kulturkämpfen in unserer Gesellschaft verknüpft ist. Während einige Verbraucher nach einem Insektenproteinriegel suchen, weil sie gehört haben, dass es sich um das nachhaltige Lebensmittel der Zukunft handelt, meiden andere ihn möglicherweise aus genau den gleichen Gründen.
„Wenn Sie die große Auswahl an Lebensmitteln haben, sind Ihre Entscheidungen viel wichtiger für Ihre Selbstidentifikation und Ihre Verwirklichung in einer politischen, sozialen Welt“, sagte Soleil Ho, Essens- und Kulturautorin für den San Francisco Chronicle ehemaliger Koch, Podcast-Moderator und Restaurantkritiker. Sie betonten, dass die Lebensmittel, die wir essen, ein wichtiger Teil davon sind, wie wir unser Identitätsgefühl entwickeln und sogar wie wir unsere politischen Weltanschauungen zum Ausdruck bringen – und dass dies derzeit möglicherweise nicht dazu beiträgt, die kulturelle Abneigung gegen den Verzehr von Insekten zu überwinden .
„Wir befinden uns in einem Moment, in dem der rechte Flügel der Politik in den Vereinigten Staaten und sogar in Westeuropa Insekten als das positioniert, was die Linke essen möchte. Das haben Sie an der falschen Kulturkriegsrhetorik gesehen, in der Kamala Harris Ihnen das Recht wegnimmt, einen Cheeseburger zu essen“, sagten sie. Die Vorstellung, dass Kamala Harris rotes Fleisch verbieten wollte, war falschund das gilt auch für die Verschwörungstheorie linke Regierungen (oder Milliardär Bill Gates) wollen Menschen dazu zwingen, Insekten zu essen. Dennoch schienen diese sensationslüsternen Behauptungen einige Menschen noch stärker gegen die Idee zu sensibilisieren und eine weitere Ebene des kulturellen Widerstands zu schaffen.
In unserem aktuellen politischen Klima ist Ho pessimistisch, was die Wahrscheinlichkeit angeht, dass Insekten bei einem amerikanischen Publikum so beliebt werden, wie es andere neuartige Lebensmittel wie Sushi in der Vergangenheit geschafft haben.
Allerdings, fügten sie hinzu, hätten Insekten auf andere, für viele Menschen unsichtbare Weise Einzug in unser Nahrungssystem gehalten. Sie werden immer häufiger als Viehfutter und als Zutat verwendet Tiernahrung und Leckereien.
Allen ist zuversichtlicher, dass das Wachstum dieser Industrien dazu beitragen wird, dass Insekten immer mehr in die Ernährung der Menschen eindringen. „Da sie billiger werden und aufgrund der Größenordnung dieser Branchen in größeren Mengen angebaut werden können, wird es für Köche und Hersteller von Konsumgütern viel einfacher, sie zu nutzen“, sagte er. Und er fügte hinzu, dass Köche wahrscheinlich eine große Rolle dabei spielen werden, den Menschen diese neuen Zutaten auf überzeugende und kreative Weise näher zu bringen.
„Hier in Austin gibt es mehrere Restaurants, die das hervorragend machen“, sagte er. „Sie kreieren Gerichte, die es den Menschen ermöglichen, die Insekten auf eine Art und Weise zu probieren, die Spaß macht und nicht aufsehenerregend ist – sie integrieren sie in ein köstliches Gericht, genauso wie man es mit einem Wassermelonen-Rettich oder, wie Sie wissen, jeder anderen seltsamen Sache tun würde, die neu ist.“ Zutat, von der noch nie jemand gehört hat.“
Wenn er sich für einen Einstiegskäfer entscheiden müsste, der die Amerikaner für den Verzehr von Insekten begeistern könnte, wären Heuschrecken sein Kandidat. Sie sind groß, optisch interessant und unglaublich proteinreich, was sie zu einem kulinarischen Gewinner machen könnte. Er fügte hinzu, dass die Larven der schwarzen Soldatenfliege zwar ein Beispiel für einen Käfer seien, der derzeit als Tierfutter gezüchtet werde, aber in die menschliche Ernährung übergehen könne. „Sie haben einen wirklich hohen Fettanteil und sollen daher köstlich schmecken“, sagte er. Er plant, im Jahr 2025 damit zu experimentieren.
Ho äußerte ebenfalls, dass die Fokussierung auf die einzigartigen Eigenschaften bestimmter Insekten und die wunderbaren Gerichte, zu denen sie gehören können – wie die Sichuan-Seidenraupen in Chiens Kurzgeschichte – für die meisten Menschen wahrscheinlich einen überzeugenderen Einstiegspunkt darstellt als die allgemeine Idee des Essens Insekten, um Insekten zu essen.
Sie fügten außerdem hinzu, dass unser angeborenes Interesse an leckeren Käfern möglicherweise nicht so tief vergraben ist, wie die Bauchreaktionen mancher Menschen vermuten lassen. „Das habe ich von vielen Leuten gehört, die sich nicht für Insekten interessieren die Maden aus Der König der Löwen „Es war das köstlichste Filmessen, das sie je gesehen haben“, sagte Ho. „Wir sind alle Menschen. Wahrscheinlich stammen die meisten von uns von Insektenliebhabern ab. Es ist also immer noch da, der Wunsch.“
— Claire Elise Thompson
Mehr Belichtung
Ein Abschiedsschuss
H Mart, die größte asiatische Lebensmittelkette in den USA, hat gerade seinen neuesten Standort eröffnet Anfang dieses Monats in Somerville, Massachusetts. Und eines der Angebote im Regal: verpackte Seidenraupenpuppen in Soße!
