Küchenchef Scott Clark von Dads Mittagessen über Kochen, Restaurants und Michelin

Chefkoch Scott Clark machte Schlagzeilen Zurück im Jahr 2017 Als er sich von seiner Karriere als Getreide in den Küchen von San Francisco zurücktrat, war Benu und Saison, um ein kleines, lässiges Restaurant in einem Zug in der Half Moon Bay zu gründen. Papas Mittagessen erhielt schnell eine Kult -Anhängerschaft.

Jetzt veröffentlicht Clark ein Kochbuch, das die kalifornische Küste feiert: „Küste: 130 Rezepte von einem Roadtrip in Kalifornien“ (Chronicle Books, 35 US -Dollar), die am 4. März in Buchhandlungen landen werden.

Wir haben uns kürzlich mit ihm unterhalten, um mehr über das Projekt zu erfahren.

Q: Was inspiriert Dieses Kochbuch?

A: Die Inspiration-das Pulverfass-war ein Roadtrip, den ich mit Betsy Andrews, dem Co-Autor, und Cheyenne Ellis, dem Fotografen, von Half Moon Bay nach Ventura County unternommen hatte. Wir hatten dieses epische Abenteuer, wir drei mit meiner Tochter und waren sieben Tage unterwegs, fuhren herum, essen und wandern und all diese lustigen Dinge machten und mit wirklich coolen Produzenten und Bauern und Forgern für einen Artikel Treffen. Und als der Artikel lief, waren es drei Absätze.

Wir sagten: „Es gibt so viel hier, um weiter auszupacken und zu präsentieren.“ Eine tiefere Inspiration für mich war es, zu versuchen, etwas Verknappung davon abzuhalten, das kalifornische „Dreamscape“ -Podest zu verstehen, um es leicht zu verdauen und eine Menge Spaß zu machen. Es gibt viele Marginalien im Buch. Ich wollte alle meine Jahre, in denen ich in drei Michelin-Stern-Restaurants und all die Dinge, die ich gelernt habe, an Menschen, die nur von zu Hause kochen wollen, an den Herd gekettet zu werden.

Q: Das Buch schafft ein Gleichgewicht zwischen dem Feiern lokaler Zutaten und dem Erreichen von Kochmöglichkeiten…

A: Das wollten wir definitiv wollten. Ich komme aus der Welt der tadellosen Präzision. Das hat für mich schon seit einiger Zeit funktioniert, aber schließlich tat es es irgendwann. Und es ist nicht für viele Menschen. Es gibt wunderschöne Bücher, die der Inbegriff des Herzens und der Seele des feinen Essens sind. Ich bin mehr daran interessiert, Vertrauen und eine gute Grundlage zu schaffen, um zu verstehen, wie man Aromen baut.

Q: Kannst du ein bisschen über deinen Umzug von der Michelin -Welt zu Papas Mittagessen sprechen?

A: Ich habe das College ohne wirklich einen Plan abgebrochen. Ich wollte immer wirklich kochen, meine Mutter war in Restaurants und war immer in und um Küchen. Sie hatten dieses Unentschieden für mich, diese Überlieferung, von der ich wirklich ein Teil sein wollte. Erst als alles auseinander fiel, konnte ich sagen: „Dies ist ein Phönix -Moment. Es ist alles niedergebrannt. Was mache ich von diesem Punkt an? «Also log ich, betrogen und schrie meinen Weg in das beste Restaurant, das ich zu Beginn meiner Karriere konnte und folgte dann nur diesem Weg. Rückblick auf meine Karriere, ein Giftiger Weg: Zweck und Identität waren sehr an Auszeichnungen und Produktion gebunden und in der Lage, härter und länger zu arbeiten.

Als ich meine Tochter hatte, fielen diese stumpfen Irrtümer ziemlich schnell auseinander. Ich begann ziemlich früh zu erkennen, dass der Vater, den ich sein wollte, und das Leben, das ich meinem Kind geben wollte, sowie das Leben, das ich fühlte, das mich tatsächlich anrief, nicht aus 16 Stunden am Tag kommen würde bei der Arbeit, schreien Menschen an und sind elend. Es würde bedeuten, es wieder herauszufinden, alles niederzubrennen, einen Phönix -Moment zu haben und wirklich wieder in das zu tauchen, was mich als Mensch und als Koch glücklich gemacht hat.

Es war eine Gelegenheit für mich, neu zu bewerten, wo ich war, und in eine zielgerichtete Existenz für mich selbst einzusteigen. Es ging sehr darum, ein Gleichgewicht zu haben und es in meiner eigenen Zeit zu tun. Ein schönes kleines Mädchen zu sehen, das in die Welt hineingeboren wurde, machte mich (Forego) all das Michelin -Sachen.

Q: Wie denkst du jetzt über diese Entscheidung?

A: Ich würde nichts ändern.

Q: Was sind einige Ihrer Lieblingssachen – Forager, Zutaten, irgendetwas – in diesem Buch?

A: Es war wirklich cool, einige großartige Leute kennenzulernen, wie Anthony, die aus Monterey County und der Futter aussagen und Spencer MarleyWer sucht Seetang in Morro Bay und verstehe die Verbindung der Welt um uns herum besser. Wenn es eine Sache gibt, die Kalifornien ist, ist es essbar. Sie können alles um Sie herum mit dem richtigen Wissen essen. Zu wissen, woher die Dinge kommen und verstehen, dass sie hier eine Menge wirklich harter Arbeit von Menschen durchkamen, die sich sehr sehr darum kümmern. Das sind die Menschen, die wichtig sind.

Q: Was kommt als nächstes für dich?

A: Meine ständige Entwicklung besteht darin, sich zu beruhigen, sich auf Zutaten zu konzentrieren und ihnen weniger zu tun. Ich esse sehr einfach. Ich fange immer einfach an, einfacher zu kochen. Das ist mit einem allgemeinen Respekt vor dem Zutat und einem tieferen Verständnis dafür einhergeht, wie er seinen Geschmack hervorruft.