Tastefood: Schlagen Sie die Kälte mit diesem rauchigen, würzigen Eintopf

Es ist die Jahreszeit für langsames Kochen, die herzhafte Eintöpfe erfordert, die Wärme in Hitze und Geschmack ausstrahlen. Dieser kurze Rippen -Eintopf wird alle Heißhunger zum Erwärmen von Komfortnahrung erfüllen, während er den Gaumen mit der rauchigen Hitze von Chipotle -Paprika und dem südwestlichen Gewürz kribbelt.

Die Methode, um diesen Eintopf zu machen, ähnelt anderen fleischigen Schmutz, mit Hängen von Rindfleisch, die auf dem Herd an einem tiefen goldenen Braun geboten sind und dann in einen berauschenden Bestand aus Wein, Brühe und Aromaten eingetaucht sind. Der Topf wird dann mehrere Stunden lang zum Ofen verbannt, damit der Eintopf sanft sprudeln und köcheln lassen, bis das Fleisch mit dem reichhaltigen und duftenden Bestand aufgreift und infundiert ist.

Wie immer ist der Schlüssel zum Aufbau von Geschmack im Eintopf Zeit und Geduld, die für langsames Kochen erforderlich sind. Sie können Trost in die Tatsache einnehmen, dass Ihre Küche während des Wartens unerträglich köstlich riecht. Im Idealfall machen Sie das Gericht einen Tag vor dem Servieren und kühlen Sie über Nacht auf. Auf diese Weise können sich die Aromen weiterentwickeln und das Fett an die Spitze des Eintopfs steigt. Am nächsten Tag kann das verfestigte Fett vor der Wiederverschwendung von der Oberfläche des Eintopfs entfernt werden.

HINWEIS: Sie können entweder kurze Rippchen ohne Knochen oder Rindfleisch -Chuck im Eintopf verwenden.

Chipotle Short Rib Totes

Dient 4 bis 6

ZUTATEN

2½ bis 3 Pfund knochenlose kurze Rippen, in 1½-Zoll-Stücke geschnitten

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Olivenöl

1 große gelbe Zwiebel, gehackt

4 Knoblauchzehen, gehackt

1 Teelöffel süßes Paprika

1 Teelöffel geräucherter Paprika

1 Teelöffel Boden Kreuzkümmel

1 Teelöffel gemahlener Koriander

6 Unzen Tomatenpaste

1 (750 ml) Flaschen mit schwerem Rotwein mit schwerem Körper

2 Tassen Rindfleischbrühe oder Hühnerbrühe

1/4 Tasse gehackte Chipotles in Adobo mit Säften

1 Lorbeerblatt

6 bis 8 Cipollini -Zwiebeln, geschält und halbiert

2 Karotten, geschält, dick geschnitten

2 Esslöffel Balsamico -Essig

1 Esslöffel hellbrauner Zucker

Richtungen

Den Ofen auf 300 Grad erhitzen. Mit Salz und Pfeffer das Fleisch an allen Seiten würzen.
1 Esslöffel Öl in einem großen holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch auf allen Seiten in Chargen bräunen, ohne die Pfanne zu überfüllen, ca. 8 Minuten. (Dieser Schritt ist sehr wichtig. Nehmen Sie sich also Zeit, um es gut zu machen.) Übertragen Sie auf einen Teller oder eine Schüssel und wiederholen Sie dies mit dem restlichen Fleisch.

Abtropfen Sie alle bis auf 1 Esslöffel Fett aus dem Topf ab (oder fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu, wenn die Pfanne trocken ist). Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie es bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel etwa 3 Minuten weich wird und die braunen Stücke in der Pfanne mit einem Holzlöffel rühren. Fügen Sie die Paprikas, Kreuzkümmel und Koriander hinzu und kochen Sie es, bis er ständig umrühren. Fügen Sie die Tomatenpaste hinzu und rühren Sie weiter, um die Paste leicht zu kochen und eine Aufschlämmung zu erstellen, etwa 30 Sekunden mehr.

Fügen Sie den Wein, den Lager, den Chipotles und das Lorbeerblatt in den Topf hinzu. Fügen Sie das Fleisch und alle gesammelten Säfte hinzu. Wenn das Fleisch nicht vollständig untergetaucht ist, fügen Sie mehr Lager oder Wein hinzu, um sie abzudecken. Zum Kochen bringen und dann die Hitze ausschalten. Den Topf abdecken und in den Ofen geben. Kochen Sie den Eintopf, bis das Fleisch sehr zart ist, 2½ bis 3 Stunden und ein- oder zweimal umrühren. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen.

Wenn Sie den Eintopf einen Tag im Voraus machen, den Eintopf abkühlen lassen, dann den Topf abdecken und über Nacht kühlen. Entfernen Sie eine Stunde vor dem Servieren den Topf aus dem Kühlschrank und heben Sie die auf der Oberfläche gesammelte Fettschicht oder kratzen Sie ab. Wärmen Sie den Eintopf vorsichtig bei mittlerer Hitze, bis der Schaft flüssig genug ist, um das Fleisch zu entfernen.

Entfernen Sie das Fleisch vorsichtig aus der Sauce und legen Sie sie in eine Schüssel. Bringen Sie die Sauce auf den Herde zum Kochen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert und zu einer umfangreichen Konsistenz von 10 bis 12 Minuten verdickt ist und nach Bedarf jedes Fett überfliegen.