Kürbis hat zu dieser Jahreszeit seinen Höhepunkt und ist eine perfekte Basis für geheime Saucen und/oder unerwartete Zutaten, die eine Mahlzeit unvergesslich machen. Wenn es um den Geschmack geht, dreht sich alles um die geheime Soße – diese unerwartete Zutat oder Beilage, die das gesamte Gericht verändert. Es muss kein teures Gourmet-Gericht sein oder viel Zeit in Anspruch nehmen, um das gewöhnliche Gericht in die Kategorie „Fingerlecken“ zu erheben. Wenn Feinschmecker über die Komplexität eines Geschmacks sprechen, meinen sie die geheime Soße, Zutat oder den Topping.
Ein Beispiel für eine unerwartete Zutat sind Sardellen in Ragoutsauce oder sautiert mit Kapern und Knoblauch für Hähnchenschenkel. Für eine geheime Soße geben Sie Mangold darauf, sautiert mit einem Schuss Sojasauce und Balsamico-Essig und einem kleinen Stück ungesalzener Butter. Der unerwartete Geschmack ist subtil, aber einprägsam. Machen Sie sich darauf gefasst, dass jemand fragt, wo Sie den Mangold gekauft haben.
Bei so vielen verschiedenen Kürbissorten auf dem Markt kommt man kaum vorbei, ohne mindestens eine, vielleicht sogar zwei zu kaufen. Wenn Sie einen Kürbis bekommen, schneiden Sie ihn in Scheiben – Sie müssen ihn nicht schälen, Sie können die Schale essen. Mischen Sie in einem Mörser und Stößel einige Kardamomsamen, Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl. kneten, bis eine Paste entsteht, und den Kürbis damit bestreichen. Etwa 25 Minuten backen, bis es weich und karamellisiert ist. Wenn Sie, wie ich, nur für zwei Personen kochen, bleibt möglicherweise genug übrig für dieses Rezept unten.
Dieses Rezept ist leicht an Meike Peters‘ fantastisches Kochbuch „365: A Year of Everyday Cooking and Baking“ angelehnt. Peters fordert Kürbis, aber Sie können ihn auch durch einen anderen Kürbis ersetzen, z. B. roten Kuri, Kabocha, Hubbard oder Zuckerkürbis. Ersetzen Sie ihn nicht durch einen Kürbis oder einen Kürbis mit klebrigem Fruchtfleisch, wie z. B. Spaghetti oder Kürbis. Feldkürbisse haben einen wässrigen, klebrigen und manchmal bitteren Geschmack. Aufgrund ihrer dünnen Schale eignen sie sich hervorragend zum Schnitzen von Kürbislaternen, zum Essen eignen sie sich jedoch nicht.
Die Kombination aus orangefarbenem Kürbis und gelben Erbsen ergibt eine optisch schöne goldene Herbstsuppe. Der Belag aus sautierten roten Zwiebeln und gemischtem Gorgonzola-Käse verleiht ihm einen kräftigen, würzigen und leicht süßlichen Geschmack. Der Ahornsirup und der Balsamico-Essig wirken vielleicht zu süß, passen aber gut zum erdigen Geschmack der Suppe, dem cremigen Mascarpone und dem würzigen Geschmack des Gorgonzola. Sprechen Sie über die Komplexität des Geschmacks!
Die Bewohnerin von Marin County, Claudia Alexander, kocht seit mehr als drei Jahrzehnten gerne für Familie und Freunde. Sie hat einen wöchentlichen Food-Blog, sweetbynurture.com. Sie können sie unter sweetbynurture@gmail.com erreichen.
Einnahmen
Herbstliche Kürbissuppe
Ergibt 2 Liter
Zutaten
3 Esslöffel Olivenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse gehackte gelbe Zwiebel
1 Tasse gespaltene gelbe Erbsen
¾ Pfund Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt – Butternusskürbis, roter Kuri, Kabocha, Hubbard oder Zuckerkürbis
6 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
2 ganze Nelken
1 Esslöffel getrockneter Majoran
Abdeckung
2 mittelgroße rote Zwiebeln, in dünne Scheiben schneiden
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Balsamico-Essig
2 Esslöffel Mascarpone
2 Unzen Gorgonzola-Käse
½ Tasse Milch
½ Teelöffel koscheres Salz
Anweisungen
Stellen Sie einen 3-Liter-Topf auf mittlere Hitze. Geben Sie Olivenöl hinzu, um den Boden zu bedecken, und fügen Sie dann die gelbe Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Gelegentlich etwa drei Minuten lang umrühren, bis die Zwiebel zu schimmern und weich zu werden beginnt. Nun den Kürbis und die Erbsen hinzufügen, umrühren und eine Minute kochen lassen. Lorbeerblatt, Nelken und Majoran dazugeben, gut vermischen und nach etwa zwei Minuten die Brühe hinzufügen, wenn es duftet. Zum Kochen bringen und dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 35 Minuten kochen lassen, bis die Erbsen weich sind.
Während die Suppe kocht, bereiten Sie die Füllungen vor.
Milch, Mascarpone und Gorgonzola-Käse in einer mittelgroßen Schüssel abmessen. Mit einer Gabel schlagen, bis die Flüssigkeit eingearbeitet ist und eine glatte Konsistenz entsteht. Dann das Salz hinzufügen, abschmecken und nach Bedarf anpassen. Bedenken Sie, dass die Suppenbrühe etwas salzig wird, wenn Sie den Belag anpassen. Beiseite stellen und die Zwiebeln kochen.
Stellen Sie eine mittelgroße Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze und geben Sie etwas Olivenöl hinzu. Schwenken Sie, bis der Boden der Pfanne bedeckt ist, und fügen Sie die geschnittenen roten Zwiebeln hinzu. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln nach etwa sieben Minuten ihre Form verlieren und weich werden. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie Ahornsirup und Balsamico-Essig hinzu. Zum Kombinieren umrühren. Buch.
Lorbeerblatt und Nelken aus der Suppe entfernen. In einem Stabmixer die Hälfte der Suppe pürieren, dabei einige Stücke übrig lassen, die für die Konsistenz sorgen. Probieren Sie die Suppe und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Zum Verzehr die Suppe erhitzen, in Schüsseln füllen und mit der Zwiebel und einem Klecks Mischkäse belegen. Mit Salat und Brot servieren.
— Aus „365: Ein Jahr des alltäglichen Kochens und Backens“ von Meike Peters
Ursprünglich veröffentlicht:
