Blaubeeren verleihen diesem deutschen Kuchen in der Streusel fruchtige Herbheit

Von Christopher Kimball

Der klassische deutsche Streuelkuchen ist ein üppiger, feiner Kuchen, der mit einer bemerkenswert hohen Menge an butterartigen Streusel gekrönt ist. Es ist der perfekte Kaffeekuchen zum Frühstück, Brunch oder ein ungezwungenes Dessert.

In diesem Rezept aus unserem Kochbuch ““ Milk Street Bakes“Wir fügen einen Farbtupfer mit einer Schicht frischer Blaubeeren hinzu. Ihre fruchtige Herbheit ist eine perfekte Folie für den Reichtum von Kuchen und Streuel. Brauner Zucker wird im Streuel nicht für echte deutsche Strouselkuchen verwendet, aber hier ist ein wenig enthalten, um dem Topping einen Hauch goldener Farbe und subtile Melassesnotizen zu verleihen.

Ein langsamer, kalter Anstieg führt zu einem Krümel, der besonders feucht, zart und würzig ist. Dies erleichtert auch das Backen des Kuchens am Morgen des Servierens. Wenn Sie jedoch in einem einzigen Start beginnen und enden möchten, nachdem Sie den Teig in die Pfanne tätschelt, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ansteigen, anstatt ihn zu kühlen. Zu diesem Zeitpunkt entfernen Sie auch den Streuel aus dem Kühlschrank.

Oberbezogene Teig mit Beeren und Streusel und dann wie angegeben backen. Reste halten ein paar Tage bei Raumtemperatur. Das Belag wird leicht weich, aber die Aromen sind immer noch großartig.

Deutscher Blaubeer -Streuel -Kuchen

Beginnen Sie bis zum Ende: 3¼ Stunden (45 Minuten aktiv), plus Abkühlung

Macht einen 9 x 13 Zoll großen Kuchen

Zutaten:

Für den Streuel:

195 Gramm (1½ Tassen) Allzweckmehl

107 Gramm (½ Tasse) Weißzucker

50 Gramm (¼ Tasse) gepackt dunkelbraunen Zucker

½ Teelöffel Tischsalz

141 Gramm (10 Esslöffel) gesalzene Butter, in 1-Table-Leber-Stücke, Raumtemperatur geschnitten

Für den Teig und die Beeren:

⅔ Tasse Vollmilch, Raumtemperatur

1 großes Ei plus 1 große Eigelb, Raumtemperatur

2 Teelöffel geriebene Zitronenschale geriebene Zitronenschale

1½ Teelöffel sofortige Hefe

325 Gramm (2½ Tassen) Allzweckmehl und mehr zum Staub

71 Gramm (⅓ Tasse) Weißzucker

½ Teelöffel Tischsalz

½ Teelöffel gemahlenes Zimt

70 Gramm (5 Esslöffel) gesalzene Butter, in 1-table-Löffel-Stücke, Raumtemperatur und mehr für die Pfanne geschnitten

290 Gramm (2 Tassen) Blaubeeren

Richtungen:

Um das Streusel in einem Standmixer mit dem Paddelaufsatz zuzubereiten, mischen Sie das Mehl, sowohl Zucker als auch Salz auf mittlerer Tiefe, bis sie gut kombiniert sind und alle Klumpen brauner Zucker auseinander zerbrochen sind, 1 bis 2 Minuten. Fügen Sie mit dem Mixer das Butter jeweils 1 Stück hinzu und mischen Sie dann mittelgroß, bis sie vollständig eingearbeitet sind, und die Mischung ähnelt 1 bis 2 Minuten feuchtem Sand. Übertragen Sie das Streuel in eine mittelgroße Schüssel, bedecken Sie sie und kühlen Sie sie. Wischen Sie die Mixerschüssel und den Paddelaufsatz ab.

Um den Teig in einer 2-Tassen-Flüssigkeit mit Tasse oder kleiner Schüssel zu machen, verquirlen Sie die Milch, das gesamte Ei und das Eigelb, die Zitronenschale und die Hefe. Mehl, Zucker, Salz und Zimt in der Paddelbefestigung mit dem Paddelaufsatz mit mittlerer Tiefe bis zusammen, etwa 30 Sekunden lang, mischen Sie in der Mixerschüssel. Fügen Sie mit dem Mixer die Milch-Ei-Mischung langsam hinzu. Mischen, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig angefeuchtet sind, etwa 30 Sekunden. Erhöhen Sie sich auf mittlerer und schlagen Sie, bis eine klebrige Webby -Mischung etwa 3 Minuten bildet.

Die Schüssel kratzen. Fügen Sie das Butter 1 Stück gleichzeitig hinzu und mischen Sie etwa 15 Sekunden lang die Butter 1. Wenn die gesamte Butter hinzugefügt wurde, kratzen Sie die Schüssel ab und mischen Sie mit Medium, bis ein sehr klebriger, elastischer, batterähnlicher Teig 2 bis 3 Minuten bildet. Entfernen Sie den Paddelaufsatz und kratzen Sie den Teig ab, der klammert, sodass er in die Schüssel zurückfallen kann. Die Seiten der Schüssel kratzen und den Teig in der Mitte sammeln. Abdecken und 1 ½ Stunden bei Raumtemperatur steigen; Der Teig wird sich nicht verdoppeln.

In der Zwischenzeit eine 9 mal 13 Zoll große Backwanne oder eine Glasbackschale, dann mit einem 16-Zoll-Folieblech auskleiden, so dass die Enden die langen Seiten der Pfanne überlagen. Butter die Folie.

Nachdem der Teig 1½ Stunden lang gestiegen ist, kratzen Sie ihn in die Mitte der vorbereiteten Pfanne. Staub das Oberteil leicht mit Mehl und Mehl mit den Händen. Beginnen Sie aus der Mitte und verwenden Sie ausgestreckte Hände, drücken Sie den Teig fest in eine gleichmäßige Schicht an den Rändern und in die Ecken der Pfanne. Nehmen Sie Ihre Hände nach Bedarf neu und drücken Sie den Teig fest, um so viele Luftblasen wie möglich zu entfernen. Ziehen Sie den Teig nicht oder strecken Sie nicht, was dazu führen kann, dass er reißt, und stellen Sie sicher, dass die Kanten nicht dicker sind als die Mitte. Mit Plastikfolie abdecken, ein Küchentuch über die Pfanne drapieren und 8 bis 24 Stunden kühlen.

Wenn Sie zum Backen bereit sind, entfernen Sie den Teig und die Streuel vom Kühlschrank und lassen Sie sich etwa 45 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen. Der Teig wird nur geringfügig steigen. Etwa 30 Minuten nach dem Anstieg den Ofen auf 350 ° F mit einem Rack in der unteren Mittelposition erhitzen.