Haben Sie eine Abneigung gegen Rosenkohl? Dieses Rezept kann helfen. Es nimmt den spaltenden erdigen Kreuzblütler und begrüßt ihn direkt mit ebenso wirksamen Zutaten: Kimchi, Gochujang und, ja, Fischsauce.
Je nachdem, was Sie von diesen fermentierten Zutaten halten, könnten Sie dies für eine Abscheulichkeit halten. Ich ermutige Sie jedoch, Ihre Sichtweise zu ändern und sie mit einem doppelten (oder dreifachen oder vierfachen) Negativ zu vergleichen, bei dem die Summe der „Negativen“ ein Positives ergibt. Und wenn Sie ein Fan dieser Zutaten sind, können Sie dieses Rezept einfach als Grand Slam bezeichnen.
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gewürz, das aus salzigem, fermentiertem Gemüse hergestellt wird. Es enthält oft Kohl und Gewürze wie Zucker, Ingwer, Knoblauch und Pfeffer. Es ist außerdem reich an Nährstoffen und darmgesunden Probiotika. Gochujang ist ein süßes und würziges koreanisches Püree aus fermentierten Sojabohnen, Paprika und Klebreis. Und auch wenn Fischsauce einschüchternd wirken mag, wird eine Prise Zurückhaltung wegen der Tiefe des salzigen Umami-Geschmacks, den sie einem Gericht verleiht, allgemein geschätzt.
Wenn diese Zutaten beim Rosenkohl zusammenkommen, halten sie sich gegenseitig in Schach. Ihr Durchsetzungsvermögen ist gedämpft und sie bändigen gemeinsam jede empörende Stimmung, ohne sich gegenseitig aufzuheben. Wir könnten sagen, dass es sich um eine gegenseitige Kooperationsvereinbarung handelt. Ich nenne das Kreuzblütlerausdehnung.
Kimchi-Rosenkohl
Für 4 Personen
ZUTATEN
Sauce:
1 Esslöffel Gochujang
1/2 Esslöffel ungewürzter Reisweinessig
1/2 Teelöffel flüssiger Honig
1/2 Teelöffel fein geriebener geschälter frischer Ingwer
1/2 Teelöffel Fischsauce
Rosenkohl:
1¼ bis 1½ Pfund Rosenkohl, Enden abgeschnitten, halbiert, falls groß
2 Teelöffel Olivenöl
Koscheres Salz
1/2 Tasse abgetropftes Kimchi (mild), fein gehackt
ANWEISUNGEN
Stellen Sie eine große gusseiserne Pfanne in den Ofen und erhitzen Sie sie auf 400 Grad.
Die Soßenzutaten in einer Schüssel verquirlen.
Geben Sie den Rosenkohl in eine große Schüssel. Das Olivenöl dazugeben und leicht mit Salz würzen. Gut mischen.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und verteilen Sie den Rosenkohl gleichmäßig in der Pfanne. Zurück in den Ofen und rösten, bis die Sprossen zart und stellenweise verkohlt sind, je nach Größe 15 bis 20 Minuten, dabei die Pfanne ein- oder zweimal schütteln.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Geben Sie die Soße sofort in die Pfanne und rühren Sie etwa 10 Sekunden lang um, bis der Rosenkohl bedeckt ist. In eine Schüssel geben und das Kimchi unterrühren. (Wenn Sie die Hitze der Pfanne meiden, bleiben die gesunden Bakterien im Kimchi erhalten.) Heiß servieren.
Lynda Balslev ist Kochbuchautorin, Food- und Reiseautorin aus der San Francisco Bay Area und Rezeptentwicklerin.
