Dahiyeh, Libanon – Ahmad Wehbe erwartete nicht, dass sein Restaurant Fries Lab Israels Krieg gegen den Libanon überlebte.
Das Restaurant in Haret Hreik, Dahiyeh – eine Nachbarschaft, die während des Krieges stark ausgerichtet ist – wurde Ende November von einem israelischen Streik getroffen.
„Ich bin zu einem Anruf von einem Freund in Katar aufgewacht“, sagte Wehbe, 28, zu Al Jazeera. „Er sagte, mein Restaurant sei auf einer Karte mit gezielten Gebäuden, die von der israelischen Armee veröffentlicht wurden. Ich beeilte mich zu überprüfen. „
Als er ankam, war alles, was von seinem kleinen, offenen Küchenburgergelenk übrig war, einen Trümmerhaufen.
„Ich war traurig, aber nicht zerstört“, sagte er. „Solange meine Familie und meine Liebe in Sicherheit waren, wusste ich, dass ich weitermachen musste. Ich konnte mich nicht mit etwas befassen, was ich erwartet hatte. „
Licht mitten in der Zerstörung
Haret Hreiks Main Street Sports immer noch hell, farbenfrohe Schilder und Außenbereich beliebter Restaurants wie Falafel Khalifeh und Al Agha.
Wenn Tageslicht verblasst, übernehmen die lebhaften Neonlichter der Restaurants die Szenen mit Zerstörung.
Nicht alle von ihnen haben überlebt – Wehbe gehört zu vielen Restaurantbesitzern, die Geschäfte verloren haben, als Israel den gesamten Schnitt von Dahiyeh zerstörte, obwohl er etwas mehr Glück hatte.
Sobald am 27. November ein Waffenstillstandsvertrag bekannt gegeben wurde, retteten die Menschen in ihr Haus von Dahiyeh, was sie konnten, und diejenigen, die sich Reparaturen wieder leisten konnten, eröffneten ihr Geschäft erneut.
Das Restaurant von Wehbe war ein völliger Verlust, aber seine einzige Lieferküche blieb intakt, was es ihm ermöglichte, das Unternehmen am Laufen zu halten.
Food ist eine Leidenschaft für Wehbe, die seit einigen Jahren über seine Liebe zum Essen auf Instagram gebloggt hat, aber er arbeitet immer noch bei einem Medienanalyseunternehmen.
„Ich habe nicht an der Kochschule studiert, aber ich habe eine Leidenschaft für Essen. Ich liebe Street Food und verstehe Analogien und Geschmackskombinationen “, sagte er.
Die Lieferzweig von Fries Lab befindet sich an einer Ecke in der Nähe des zerbrochenen Ortes, sitzt intakt, neben einem schwer beschädigten Gebäude mit den Narben israelischer Streiks.
Sieben Lieferfahrer warten draußen und nehmen in schneller Reihenfolge Bestellungen auf, wenn die Mitarbeiter innerhalb der Geschwindigkeit arbeiten und mehr Bestellungen für Pommes und Burger vorbereiten, die mit bunten Saucen geschichtet sind.
Ihr charakteristischer Hühnchenverpackungsüberlauf mit Mozzarella, gebratenem Hühnchen und hausgemachten Gewürzen, alles in großzügigen Portionen.
Trotz der Küchensturm hatten alle seine Rolle – Grillstation, Fry Station, Assembly, Quality Control – der Raum nur durch Lieferfahrer gestört, die fragten, wann ihre Bestellungen fertig sein würden.
Draußen fährt eine Reihe von Lieferfahrern ab, wenn jemand anderes ankommt.
„Wir sind jetzt beschäftigt als vor dem Krieg“, sagte Wehbe. „Ich habe während des Krieges eine temporäre Küche in Hamra eröffnet, aber die Befehle, die nicht mit den Befehl für Dahiyeh verglichen wurden.“
„Wir wussten, dass wir uns wieder öffnen würden.“
Al Qaysar in Chiyah ist ebenfalls wieder in Arbeit.
Es war nur 10 Tage geöffnet, bevor der Krieg ihn zwang – 10 Tage nachdem der Waffenstillstand die neuen Fenster hatte und wieder geöffnet war.
Das Restaurant befindet sich auf der alten Saida Road, einem geschäftigen Eingangspunkt nach Dahiyeh, und ließ nur die Fenster, obwohl die Gebäude umsässig waren, dass sie schwer beschädigt waren.
„Wir wussten, dass wir uns wieder öffnen würden, sobald der Krieg endete. Es war nicht übereinstimmend “, sagte Zahraa zu Hammoud, der Al Qaysar mit seinem Bruder Ali gemeinsam Al Jazeera besitzt.
Aber jetzt ist die Atmosphäre im Inneren ruhig, wo westliche klassische Musik sanft im Hintergrund spielt.
Der Duft von Shawarma begrüßt die Besucher an der Tür und mischt sich mit dem leckeren Aroma aus gegrilltem Hühnchen und Grillflügeln, einem beliebten Menüpunkt, der häufig die Küche in großen Portionen verlässt.
Der Weltraum ist voller Skrav, da Familien und Freunde über Politik diskutieren – die Präsidentschaftswahlen sind das häufigste Thema – und die Familie, die die Geschwister und Angehörigen des anderen kontrolliert.
In der Nähe der Straße, die an Autos vorbeischwingen, während die offene Küche Restaurants einen Blick auf die Aktion bietet, wenn ihr Essen zubereitet wird.
An den größeren Familientischen gibt es eine Ausbreitung traditioneller libanesischer Mezza wie Hummus und Tabbouleh mit Farrouj – charakteristischem Hühnchen – mitten auf der Bühne.
Kleinere Tische, die oft von Gruppen von Freunden besetzt sind, sind hoch mit Flügeln und kommen in einer stabilen Rotation aus der Küche an.
Obwohl nicht beabsichtigt, teilt das Layout das Restaurant in zwei Abschnitte: Freunde sitzen normalerweise im Abschnitt in der Nähe der Straße, während Familien den intimeren Rahmen im Inneren bevorzugen.
Die Herausforderungen des Aufstiegs aus den Trümmern
Während Dahiyehs Restaurantbranche weiterhin gefragt bleibt, hat die Mangel an Klarheit über die Entschädigung für Verletzungen viele Eigentümer in der Schwebe, erklärt den Wirtschaftsexperten Ziad Nasser El Dine.
„Viele Eigentümer suchen immer noch nach erschwinglichen Räumen, die sie wieder öffnen oder um Reparaturen zu finanzieren können“, sagte Nasser El gegenüber allen Jazeera.
Wehbe schätzt seine Verluste auf 25.000 US -Dollar und ist sich nicht sicher, ob er eine finanzielle Entschädigung erhalten wird. Er plant immer noch, ein neues Fries -Labor für seinen alten Standort zu eröffnen.
„Es ist schwierig, weil die Materialkosten nach dem Krieg sprunghaft sind und ich allein bin, also benutze ich alle meine Ersparnisse“, sagte er.
Trotzdem ist er davon überzeugt, dass sein neuer Standort erfolgreich sein wird und hofft sogar, es zu einem Franchise zu machen.
Hammoud hatte auch ihre Herausforderungen bei der Wiedereröffnung von Al Qaysar, da viele ihrer libanesischen Mitarbeiter aus dem Gebiet geflohen waren und das syrische Personal, der während des gesamten Syrienkrieges im Libanon gewesen war – nach Hause gegangen war.
Insgesamt verloren sie ungefähr acht Mitarbeiter von Zahraa. Sie stellten schnell neue Mitarbeiter ein und hielten das gleiche Menü und die gleichen Preise mit Sonderangeboten, um neue Kunden anzulocken.
Nasser oder Ihre sagen, dass die Zukunft der Branche davon abhängt, wie schnell Wohngebiete wieder aufgebaut werden können und welche Lösungen für Vertriebene zurückkehren können, deren Häuser zerstört werden.
In Gebieten wie Dahiyeh, in denen fast eine Million Menschen lebt, sind viele auf Fast Food für seine erschwinglichen Preise und Bequemlichkeit angewiesen, stellt er fest.
„Da der Libanon nur während der Wirtschaftskrise Bargeld wurde, hat die Nachfrage nach kostengünstigen Möglichkeiten -fügte er hinzu und bezog sich auf die Krisen, die seit 2019 die Wirtschaft des Libanon beschlagnahmt haben, und drängte die meisten Libanesen über die Armutsgrenze.
Wehbe, der 2022 das Fries -Labor eröffnete, sagt, dass die Welle in neuen Restaurants in Dahiyeh, die überwiegend schiitisch ist, in den letzten drei Jahren, weil „schiitisch gerne essen“, scherzte.
Die Regierung arbeitet mit der Weltbank zusammen, was auch ein Hilfsprojekt für Bereiche in Betracht zieht, in denen es am dringendsten erforderlich ist, um den Schaden zu beurteilen.
„Die Menschen in Dahiyeh lieben das Leben. Sie gehen gerne aus und probieren neue Orte aus “, sagte Hammoud und fügte hinzu, dass sie in Al Qaysar einen verstärkten Fundament verzeichneten.
Sie glaubt, dass Dahiyehs Restaurantbranche nicht lange dauern wird, um sich zu erholen, da die Menschen bereits „den Staub aus sich selbst herausschütteln und fröhlicher aussehen“.
Während Kunden das Restaurant füllen, jongliert Zahraa mehr Rollen, arbeitet zwischen Mitarbeitern und Kunden zusammen und kontrolliert Bestellungen in der Küche, bevor sie der Gänge wechseln, um der Social -Media -Manager zu werden, der sein Telefon herauszieht, um Inhalte zu erfassen. Es ist selten, dass sie sich hinsetzt.
„Der Verlust ist riesig und all diese Märtyrer starben, um sicherzustellen, dass wir weitermachen können – um unsere Würde zu leben, zu arbeiten und aufrechtzuerhalten“, sagte sie.
„Der Feind (Israel) hat alle seine Bemühungen und sein Geld investiert, um uns zu zerstören, aber wir sind hier, um ihnen zu zeigen, dass wir weniger als einen Monat brauchen, um wieder auf die Beine zu kommen.“
