4 gemütliche Eintopfgerichte, die Ihnen helfen, den Winterblues loszuwerden

Von Gretchen McKay, Pittsburgh Post-Gazette (TNS)

Paul Theroux hatte Recht, als er den Januar als „Saison der Erholung und Vorbereitung“ bezeichnete.

Da die Winterferien hinter uns liegen, haben sich einige vorgenommen, neu anzufangen und die Dinge im neuen Jahr ein wenig anders zu machen – vielleicht etwas gesünder zu essen, mehr Gemüse in den wöchentlichen Speiseplan einzubauen oder sich zumindest für einfachere Gerichte zu entscheiden, die es weniger anstrengend machen Es ist mühsam, an einem Wochentag schnell ein leckeres Abendessen auf den Tisch zu bekommen.

Diese vier Rezepte sind ein Schritt in diese Richtung und schütteln den Winterblues mit Gerichten ab, die ebenso geschmacksintensiv wie einfach zuzubereiten sind.

Obwohl sie technisch gesehen nicht die Kriterien für „Dump“-Abendessen erfüllen, können Sie sie einfach ohne Vorbereitung in einen Auflauf, einen Suppentopf oder einen Slow Cooker werfen (das Blumenkohlgericht erfordert das Rösten des Gemüses vor dem Backen, und das Pfannengericht erfordert viel Aufwand). Hacken), sie sind ziemlich nah dran – und lecker.

Blumenkohl-Parmesan

Für 6 Personen

Das Originalrezept sieht vor, den Blumenkohl in Öl zu braten, aber ich habe mich dafür entschieden, ihn zu rösten, bis er leicht gebräunt und zart ist. (Es dauert länger, hat aber weniger Kalorien!) Ich habe auch getrockneten Salbei und viel mehr hausgemachte Soße verwendet. Eine Prise geröstetes Panko auf dem Auflauf sorgt für eine schöne Knusprigkeit.

ZUTATEN

1 großer Blumenkohlkopf, geputzt und in 5 cm große Röschen geschnitten

Olivenöl

Koscheres Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

5 bis 6 Tassen hausgemachte Marinara-Sauce oder aus dem Glas

1 Tasse fein geriebener oder geriebener Parmesan

1/2 Pfund frischer Mozzarella, in mundgerechte Stücke gerissen

2 Tassen Panko oder einfache ungewürzte Semmelbrösel

Frische Basilikumblätter, falls groß, zerrissen

ANFAHRT

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor. Blumenkohlröschen auf ein Backblech legen und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Zum Überziehen umrühren und dann mit einer großzügigen Prise koscherem Salz und einer guten Prise schwarzem Pfeffer würzen. Nochmals umrühren und dann in einer einzigen Schicht verteilen.

Blumenkohl 25 bis 30 Minuten rösten, bis er zart und an den Rändern goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen.

Geben Sie eine dünne Schicht Tomatensauce auf den Boden einer 9 x 13 Zoll großen Backform. Ein Drittel des Parmesans über die Soße streuen. Die Hälfte der Blumenkohlmischung über den Parmesan streuen und mit der Hälfte der Mozzarellastücke belegen.

Mit der Hälfte der restlichen Soße belegen, mit einem weiteren Drittel des Parmesans bestreuen und den Schichtaufbau wiederholen, abschließend mit einer letzten Schicht Soße und Parmesan abschließen.

2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine kleine Bratpfanne geben. Fügen Sie Panko hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren etwa 90 Sekunden lang, bis es braun und geröstet ist. Geröstetes Panko über den Auflauf geben.

Die Pfanne in den Ofen stellen und etwa 30–40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und im Auflauf Blasen entstehen. Einige Minuten abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Basilikum belegen.

– Adaptiert von nytimes.com

Rindfleisch-Kohl-Eintopf

Für 8 Personen

Dieser süß-würzige koreanische Rindfleischeintopf ist aromatisch und hat eine relativ kurze Zutatenliste. Zusammen mit etwas knusprigem Brot ergibt es ein herzhaftes Mittagessen. Fügen Sie einen grünen Salat hinzu und Sie haben ein einfaches Abendessen. Sie können es direkt aus dem Topf essen oder über koreanischen Süßkartoffelnudeln oder gedünstetem Reis servieren. Für ein schnelles Mittagessen im Büro lässt es sich gut in der Mikrowelle aufwärmen.

ZUTATEN

1 Esslöffel Rapsöl

2 Pfund Rinderhackbraten ohne Knochen, getrimmt

1/4 Tasse trockener Weißwein

3 Esslöffel hellbrauner Zucker

3 Esslöffel Sojasauce

4 Tassen ungesalzene Hühnerbrühe

1 gelbe Zwiebel, halbiert

2 Esslöffel gehackter Knoblauch (von 6 Knoblauchzehen)

1 Jalapeno, entkernt und gehackt

1/2 Wirsing, Strunk entfernt und hauchdünn geschnitten

3/4 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

15-Unzen-Glas Kimchi

Eine Handvoll gehackter Schnittlauch

ANFAHRT

Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch hinzufügen. Unter einmaligem Wenden ca. 10 Minuten kochen, bis es gut gebräunt ist. Geben Sie das Rindfleisch in einen 5- oder 6-Liter-Slow-Cooker.

Wein, braunen Zucker und Sojasauce in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Gießen Sie die Weinmischung über das Rindfleisch im Slow Cooker. Brühe, Zwiebelhälften, Knoblauch und Jalapeno unterrühren. Abdecken und bei niedriger Temperatur 7 bis 8 Stunden garen, bis das Rindfleisch sehr zart ist.

Nehmen Sie die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Slow Cooker und entsorgen Sie sie. Das Rindfleisch in eine große Schüssel geben und mit zwei Gabeln grob zerkleinern. (Ich habe das Fett herausgesucht.) Geben Sie das Rindfleisch wieder in den Slow Cooker. Kohl, Salz, Pfeffer und Kimchi unterrühren.

Abdecken und auf niedriger Stufe kochen, bis der Kohl zusammengefallen ist (ca. 10 Minuten). Den Eintopf in Schüsseln füllen und gleichmäßig mit Schnittlauch bestreuen.

– Adaptiert von „Everyday Slow Cooker“ von den Herausgebern von Cooking Light

Ersticktes Huhn

Für 4 Personen

„Smothering“ ist eine zeitlose, langsame Kochtechnik, bei der Speisen in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze mit einer mäßigen Menge Flüssigkeit gegart werden. Es geht mindestens auf das 14. Jahrhundert zurück, als Rezepte für „Frikassee“ erstmals in gedruckter Form erschienen.

Lettice Bryan war höchstwahrscheinlich die erste Amerikanerin, die in ihrem Kochbuch „The Kentucky Housewife“ von 1829 ein Rezept mit dem Titel „Smothered Chicken“ veröffentlichte, das für eine Frau aus der Oberschicht geschrieben wurde, die „Hausangestellte oder Sklaven“ beaufsichtigte. Die America’s Test Kitchen-Version in „When Southern Women Cook“ enthält einen Spritzer Essig, um die Sauce aufzuhellen und „den Geschmack des Huhns zum Leuchten zu bringen“.

Ich habe es mit Reis serviert, aber Sie können das Huhn auch über Kartoffeln löffeln. Ich habe Hähnchenschenkel mit Knochen verwendet.

ZUTATEN

3 Pfund Hähnchenstücke mit Knochen, getrimmt

1½ Teelöffel Salz, geteilt

3/4 Teelöffel Pfeffer, geteilt

1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl, geteilt

1/4 Tasse Pflanzenöl

2 Zwiebeln, fein gehackt

2 Sellerierippen, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 Teelöffel getrocknete Salbeiblätter oder 1/4 Teelöffel gemahlener Salbei

2 Tassen Hühnerbrühe

1 Esslöffel Apfelessig

2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

ANFAHRT

Hähnchen mit Papiertüchern trocken tupfen und mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer bestreuen.

Eine halbe Tasse Mehl in einer flachen Schüssel verteilen. Das Hähnchenstück jeweils einzeln in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln und auf einen Teller geben.

Öl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte des Hähnchens mit der Hautseite nach unten 5 bis 8 Minuten braten, bis es braun ist. Hähnchen wenden und auf der zweiten Seite ca. 5 Minuten anbraten; Auf den Teller übertragen. Mit dem restlichen Hähnchen wiederholen.

Gießen Sie alles bis auf 2 Esslöffel Fett ab und stellen Sie den Topf wieder auf mittlere Hitze. Zwiebeln, Sellerie, den restlichen 1 Teelöffel Salz und den restlichen 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzufügen und etwa 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Knoblauch, Salbei und die restlichen 2 Esslöffel Mehl einrühren und ca. 1 Minute kochen, bis das Gemüse gut mit Mehl bedeckt ist und der Knoblauch duftet. Brühe einrühren und alle gebräunten Stücke herausschaben.

Hähnchen in der Soße anrichten, eventuell angesammelten Bratensaft vom Teller dazugeben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Fleisch ab und lassen Sie es etwa 30 bis 40 Minuten lang köcheln, bis das Fleisch eine Temperatur von 160 Grad (für Brüste) oder 175 Grad (Keulen, Schenkel) erreicht.

Hähnchen auf eine Servierplatte geben. Essig in die Soße einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über das Hähnchen gießen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

– „When Southern Women Cook“ von America’s Test Kitchen