Der Januar kann eine kalte und trostlose Jahreszeit sein, deshalb suchen wir nach Dingen, die uns Trost spenden. Für alle, die die Küche als Zufluchtsort empfinden, ist es eine Quelle des Vergnügens, den Ofen einen Großteil des Sonntagnachmittags lang eingeschaltet zu lassen, und wenn ich wirklich raus will, mache ich eines meiner liebsten gemütlichen Desserts – Milchreis .
Ich weiß, Sie denken wahrscheinlich, dass Milchreis nichts Besonderes ist. Aber, lieber Leser, dieses Milchreis-Rezept ist etwas anderes. Es ist dekadent und köstlich, unglaublich beruhigend und furchtbar cremig. Darüber hinaus ist die Aufnahme von Wildreis in die Zutatenliste eine Anspielung auf unsere lokale Esskultur.
Wildreis hat einen köstlichen, nussigen Geschmack und einen hohen Nährwert. Es ist das einzige in Nordamerika beheimatete Getreide. Es handelt sich um eine krautige Pflanze, die in der Region der Großen Seen beheimatet ist, aber die flachen Seen und langsam fließenden Flüsse, die sich in den alten Felsen des präkambrischen Schildes gebildet haben, bieten einen idealen Lebensraum für den Anbau von Wildreis in Saskatchewan.
Im vergangenen Herbst erlitten die Erntehelfer verheerende Auswirkungen auf ihre Wildreisvorräte, da Reiswurmschädlinge bestimmte Gebiete vernichteten.
Mehrere Erntehelfer im Norden von Saskatchewan sagten, als sie Anfang dieses Monats mit der ersten Ernterunde begannen, hätten sie viele leere Kerne und kleine wurmartige Kreaturen entdeckt, die die Pflanzen gefressen hätten.
„Letztes Jahr war eine dieser schwierigen Zeiten, in denen nichts richtig zu laufen schien“, sagte Dawson Cameron, ein Bauer bei Wild Rice Guys, der in Saskatchewan Wildreis erntet und ihn zu Snacks verarbeitet.
Schädlinge hätten bestimmte Gebiete mit Wildreis befallen, während andere Gebiete mit anderen Schwierigkeiten zu kämpfen hätten, etwa mit Sonnenschäden und niedrigem Wasserstand, sagte er.
All diese Faktoren haben zu einem schwierigen Jahr in der Wildreisproduktion beigetragen und werden wahrscheinlich den Preis in die Höhe treiben. Dennoch ist Cameron hinsichtlich der Zukunft des Wildreis optimistisch und sagt, er und andere in der Branche seien nicht darauf aus, reich zu werden, sondern seien von der Leidenschaft getrieben, mit der Natur zu arbeiten, auch wenn sie unvorhersehbar sei.
Ein langer Sask. Geschichte
Wildreis wurde in den 1930er Jahren in Saskatchewan als Nahrungsquelle für Bisamratten und Wasservögel eingeführt, wodurch sich die Jagd- und Fangmöglichkeiten erhöhten. In den 1970er-Jahren erlebte die Branche einen Aufschwung auf geschäftlicher Ebene. Laut einer Veröffentlichung der University of Saskatchewan sind Unternehmer aus dem Norden Saskatchewans, die Zeit und Ressourcen investierten, für den florierenden internationalen Handel mit Wildreis in der Provinz verantwortlich.
Moderne Wildreis-Erntemaschinen haben breite Aluminiumrümpfe mit flachem Boden, die mit Auffangschalen ausgestattet sind. Während sich die Erntemaschine durch die Reisgestelle bewegt, kommen die Reiskörner mit einem abgewinkelten Sieb am Erntevorsatz in Kontakt und fallen in die Schale. Nach mehreren Durchgängen kippt die Erntemaschine den Inhalt der Schale in ein Boot. Anschließend wird der Wildreis in Säcke verpackt, die dann zu einer Verarbeitungsfabrik in La Ronge transportiert werden. Vor der Einführung moderner, propellergetriebener Erntemaschinen ernteten die Menschen Wildreis mit Kanus. Eine Person saß vorne und ruderte, während die zweite Person mit einem kurzen, spitz zulaufenden Stock die Halme zur Seite des Bootes bog und mit einem anderen Stock den Reis zerstampfte.
Dies ist eine Kulturpflanze, die nur minimale Inputs erfordert und ein Großteil des in Saskatchewan angebauten Wildreis ist aus kontrolliert biologischem Anbau. Aufgrund seiner wunderbar zähen Konsistenz eignet es sich hervorragend als Ergänzung zu Suppen, Salaten und, ja, Milchreis. Wenn Sie mehr Wildreis in Ihre Ernährung integrieren möchten, können Sie ihn auf örtlichen Bauernmärkten und in auf Saskatchewan spezialisierten Geschäften wie dem SaskMade Marketplace kaufen.
Bulk Barn ist ebenfalls eine gute Ressource, da Sie kleinere Mengen für bestimmte Rezepte kaufen können.
Rezept: Wildreis-Pudding-Brûlée mit braunem Zucker
Wenn Sie jemals gedacht haben, dass Milchreis langweilig ist, sage ich Ihnen das Gegenteil. Dies ist ein erwachsener und eleganter Milchreis. Nichts ist vergleichbar mit dem, was in Krankenhäusern oder Kirchenkellern serviert wird. Es besteht aus Rundkorn-Arborio-Reis und Wildreis und wird mit Sahne, Milch, Zucker, Orangenschale und Zimtstangen im Ofen gebacken. Die Schlagsahne macht diesen Pudding ziemlich luxuriös, und als ob das noch nicht genug wäre, ist die karamellisierte braune Zuckerkruste wirklich das perfekte i-Tüpfelchen. Mit seinem Duft nach Zitrusfrüchten und Gewürzen ist dieses Dessert ein würdiges Dessert für jede Dinnerparty. Er wird am besten heiß serviert und passt hervorragend zu einer Tasse Ihres Lieblingstees.
Zutaten:
- 2 Tassen halb und halb Sahne
- 2 Tassen Vollmilch
- 1 Tasse Arborio-Reis
- 1/2 Tasse Kristallzucker
- 1 Esslöffel geriebene Orangenschale
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt oder Vanilleschotenpaste
- 1/2 Teelöffel geriebene oder frisch gemahlene Muskatnuss
- 2 Zimtstangen
- 1/3 Tasse Wildreis
- 2/3 Tasse Schlagsahne
- 1/2 Tasse brauner Zucker
1. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens. Eine 25 cm große quadratische (oder runde) Keramik-Auflaufform mit Butter bestreichen.
2. Mischen Sie die Hälfte, Milch, Arborio-Reis, Zucker, Orangenschale, Vanille und Muskatnuss in einer großen Schüssel. In die vorbereitete Pfanne kratzen. Legen Sie die 2 Zimtstangen in den Reis. Mit Alufolie fest abdecken und 1 Stunde backen.
3. In der Zwischenzeit den Wildreis in einen kleinen Topf geben und mit 2 Tassen kaltem Wasser bedecken. Abdecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45 Minuten kochen lassen, bis der Reis weich ist. Abgießen und aufbewahren.
4. Mischen Sie den Wildreis nach einer Stunde unter den Milchreis und entsorgen Sie die Folie. Ohne Deckel 15 Minuten backen. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und werfen Sie die Zimtstangen weg. Fügen Sie die frische Sahne hinzu und stellen Sie sie für weitere 5 Minuten in den Ofen, bis sich die Flüssigkeit größtenteils reduziert hat. Der Pudding soll cremig, aber nicht suppig sein. Wenn Sie den Milchreis also länger kochen müssen, ist das kein Problem. Nehmen Sie das Gericht aus dem Ofen und schalten Sie den Grill ein.
5. Streuen Sie den braunen Zucker gleichmäßig über den Pudding und stellen Sie die Form in die Mitte des Ofens unter den Grill, bis der Zucker geschmolzen ist. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Pudding drin, bis der Zucker etwas dunkler wird. Achten Sie jedoch darauf, dass er nicht anbrennt. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Pudding auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
6. Heiß servieren. Der Pudding hält sich gut, wenn er mit Plastik abgedeckt und im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt wird, aber der braune Zucker wird wahrscheinlich schmelzen. Das ist aber ok, es schmeckt immer noch großartig.
Ergibt sechs Portionen.
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