Im Winter ist Zitruszeit, also lassen Sie sich von diesen mit Orangen angereicherten Keksen aus der saisonalen Flaute befreien und Ihren Tag erhellen.
Dieses Rezept ist von einem beliebten Orangen-Olivenöl-Kuchen mit Polenta inspiriert. Olivenöl ersetzt die Butter im Keksteig, was zu einem weichen und zähen Keks führt, der durch das Öl leicht duftet. Der Mehlmischung wird steingemahlenes Maismehl zugesetzt, um jedem Bissen eine satte Knusprigkeit zu verleihen, ohne die zarte Textur des Kekses zu beeinträchtigen.
Diese Kekse sind leicht und zart. Sparen Sie nicht an der Orangenschale, die sich über den Keks verteilen sollte. Verwenden Sie ein hochwertiges natives Olivenöl extra mit mildem Geschmack – nicht zu grasig oder pfeffrig – damit das Öl den Keksen einen sanften Duft verleiht, ohne sie zu überfordern.
Backen Sie die Kekse, bis sie fest sind und die Oberseite zerknittert ist, aber ohne Farbe. Die Konsistenz des Kekses wird weich und zäh sein und die Außenseite ist fest. Vermeiden Sie es, sie goldbraun zu backen, da das Ergebnis ein knuspriger Keks mit einem Röstgeschmack ist, der zwar angenehm ist, aber den Duft der Orange und des Olivenöls übertönt.
Orangen-Olivenöl-Kekse
Ergibt etwa 24
ZUTATEN
2 Tassen Allzweckmehl
1/4 Tasse steingemahlenes Maismehl (mittlerer Mahlgrad)
1 Teelöffel koscheres Salz (oder 1/2 Teelöffel Speisesalz)
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Tasse Kristallzucker, plus mehr zum Ausrollen
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
1 großes Ei, Zimmertemperatur
2 Esslöffel frischer Orangensaft
Schale einer unbehandelten Orange
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
ANFAHRT
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Ein Backblech mit Pergament auslegen.
Mehl, Maismehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen und verrühren.
In der Schüssel eines Elektromixers mit Rühraufsatz Zucker, Öl, Ei, Orangensaft, Schale und Vanille vermischen. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang vermischen, bis alles gut vermischt ist. Die trockenen Zutaten dazugeben und verrühren, bis ein Teig entsteht.
Geben Sie 2 bis 3 Esslöffel Zucker in eine kleine flache Schüssel.
Aus dem Teig 1 Esslöffel große Kugeln herausnehmen und vorsichtig formen. Den Zucker einrollen, dann auf dem Backblech mit einem Abstand von etwa 5 cm anordnen und leicht andrücken, um sie leicht flach zu machen.
Backen Sie die Kekse ca. 12 Minuten lang, bis die Oberseite der Kekse Falten aufweist und keine Farbe mehr aufweist.
Stellen Sie die Form auf ein Gestell und lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen. Lagern Sie die Kekse bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter oder frieren Sie sie bis zu einem Monat ein.
Lynda Balslev ist Kochbuchautorin, Food- und Reiseautorin und Rezeptentwicklerin aus der San Francisco Bay Area. Erfahren Sie mehr unter TasteFoodBlog.com.
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