Ancora Vino ist ein mächtiger kleiner Weinladen in Los Gatos mit einer großartigen, nach Preisklassen geordneten Auswahl. Das Team unter der Leitung von Sommelier Ryan Smith, der bei Testarossa arbeitete, bis die Pandemie zu einer Umstrukturierung des Geschäfts führte, hilft Ihnen dabei, Weine zu finden, die zu Ihrem Gaumen und Budget passen. Die teureren Weine befinden sich an den Außenwänden und diejenigen unter 20 US-Dollar in der Mitte, was die Jagd zum Vergnügen macht.
Mit vielen Stunden internationaler Reisen und Weinproben ist Smith ein erfahrener Geschichtenerzähler und liebt es, sein Wissen über die weite Welt des Weins zu teilen. In einer aktuellen Sitzung zum Thema Schaumweine stellte er einige Juwelen aus der Champagne in Frankreich sowie einige interessante alternative Schaumweine vor.
„Es gibt drei grundlegende Methoden zur Herstellung von Schaumwein“, sagte Smith. „Sie haben charmant, Methode Champenoise und Methode Ancestral, auch Pétillant Naturel genannt.“
Charmant-Weine werden im Bottich vergoren, die Nachgärung erfolgt im Autoklaven unter Zusatz von Hefe und einer Dosage mit meist hohem Zuckergehalt.
Die Schaumbildung der Weine erfolgt durch forciertes CO2, im Gegensatz zu den natürlichen Blasen, die bei der Champenoise-Methode entstehen. Dies führt zu größeren Blasen und weicheren Weinen. Außerdem werden sie unter einem viel geringeren atmosphärischen Druck abgefüllt als die von Methode Champenoise hergestellten.
Beispiele für Charmat sind Prosecco, Lambrusco, Asti Spumante, Sekt (aus Deutschland) und viele US-Weine. Proseccos (nur aus Italien) variieren stark in der Qualität. Achten Sie daher auf dem Etikett auf DOC oder DOCG, was einen höheren Standard und ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis gewährleistet. Wir probierten einen NV Il Colle Blue Prosecco DOC aus Venetien, Italien (20 $), der zu 100 % aus Glera (der typischen Rebsorte für Prosecco) hergestellt wurde, alles handverlesen und aus Weintrauben des Weinguts hergestellt. Es war schön weich und perfekt zum Brunch oder als Vorspeise geeignet.
Methode Champenoise (MC) erfordert eine zweite Gärung in der Flasche, die viel arbeitsintensiver ist, aber zu feineren Weinen mit feineren Bläschen und Komplexität führt. Bei jeder Flasche handelt es sich um eine individuelle Gärung, die durch die Zugabe von Zucker und Hefe, genannt Likör de Tirage, zum Grundwein, der möglicherweise in Eichenfässern vergoren wurde oder nicht, vorangetrieben wird. Anschließend wird die Flasche mit einem Kronkorken (wird bei Bier verwendet) verschlossen und die Nachgärung, bei der Kohlendioxid freigesetzt wird, wird eingeleitet und in Gang gesetzt. Manchmal verbleibt Wein monate- oder sogar jahrelang in der Flasche – ein Prozess, der als Alterung auf der Hefe bezeichnet wird –, bevor die Siebung abgeschlossen ist. Beim Rütteln wird die auf die Seite gestellte oder schräg gestellte Flasche gedreht, um den Inhalt zu verwirbeln und die Hefe zu vermischen.
Als nächstes erfolgt das Degorgieren, bei dem die Hefefeststoffe, die sich im Flaschenhals angesammelt haben, eingefroren und anschließend der Verschluss entfernt wird. Durch das Einfrieren entweicht weniger Flüssigkeit. Anschließend werden die Flaschen mit einem traditionellen Drahtkäfigkorken gesichert.
Smith präsentierte mehrere Beispiele von MC, darunter einen Alsace Crémant, 2020 Melanie Pfister Cremant d’Alsace Brut (35 $), hergestellt aus 50 % Chardonnay, 25 % Pinot Blanc und 25 % Pinot Auxerrois, aus biodynamisch angebauten Trauben, die im kältesten Teil des Landes angebaut werden Elsass.
Ein anderer war der NV Jean-Marie Gilet Touraine Brut Rosé aus dem Loiretal (24 $), hergestellt aus 100 % Pinot Noir, 18 Monate auf der Hefe gereift. Er war lecker, mit Noten von Eisen und getrockneter Aprikose – ein großartiger Feinschmeckerwein.
Wir alle liebten den NV De Sousa Grand Cru Blanc de Blancs Avec le Temps Extra Brut (66 $), hergestellt aus 100 % Chardonnay aus vier Grand Cru-Dörfern, darunter dem berühmten Oger und Les Mesnil. Der Wein verbrachte zwei Jahre in Hefe. Dieser Wein war von Natur aus mineralisch und trocken.
Das absolute Highlight war der NV Andre Clouet Grand Cru Rose Nr. 3 von Montagne de Reims (60 $), hergestellt aus 100 % Grand Cru Pinot Noir aus dem Dorf Bouzy, einem für Champagner verehrten Ort. Mit einem atemberaubenden Etikett, das eher an eine Parfümflasche erinnert, wird die Farbe durch 8 % stillen Rotwein bereichert. Smith sagte uns, dass dies der Champagner ist, der das ganze Jahr über auf der Degustationskarte von Ancora Vino steht.
Das Etikett stammt von einem der ursprünglichen Graveure Ludwigs XIV. und war ein Favorit von Coco Chanel. Sie liebte diesen Produzenten und entwickelte das Nummerierungssystem für ihre verschiedenen Cuvées. Nummer 3 war sein Favorit.
Pét-Nat ist bei Naturweinproduzenten sehr beliebt. Dies geschieht, indem Wein, der noch nicht fertig gegoren ist, in eine Flasche mit Kronkorken gefüllt wird, sodass die Hefe die Gärung beenden und das CO2 zurückhalten kann. Wir haben einen 2022 Lunaria Pet Nat Malvasia (23 $) aus Italien probiert, der ziemlich faszinierend war. Smith sagte, er habe es mit in Semmelbröseln gerollten frittierten Sardinen serviert und es sei fantastisch.
Ancora Vino befindet sich in der 534 N. Santa Cruz Ave.
