Eine Portion Salz ist eine wichtige Zutat in zuckerhaltigen Desserts. So verlockend Süßigkeiten auch sein mögen, die Fülle an Zucker kann überreizt sein und den Gaumen auf der Suche nach etwas Besonderem machen, um die Süße auszugleichen. Salz ist die Antwort.
Ein Teil des Salzes verschwindet in den Desserts und reduziert so die Bitterkeit und Säure. Aber man muss nicht immer bescheiden sein: Bei manchen Desserts bändigt eine Extraportion Salz – dort, wo man sie spürbar spürt – nicht nur den Zucker, sondern verstärkt auch das Umami. Umami ist das schwer zu beschreibende Geschmackserlebnis, das als sechste Geschmacksrichtung gilt. Es verleiht Lebensmitteln eine tiefe, geschmackvolle und reichhaltige Note und harmoniert mit den Zutaten.
Bei diesen süßen karamellisierten Nussriegeln betont das Umami-Gefühl den polierten Karamellbelag und die gerösteten Nüsse und ergänzt das Shortbread. Der Geschmack ist ausgewogen und schmackhafter und lädt zu zweiten (und dritten) Portionen ein. Falls gewünscht, das Rezept verdoppeln und in einer 23 x 33 cm großen Auflaufform backen.
Pekannuss-Keksriegel
Ergibt etwa 16 kleine Quadrate
ZUTATEN
Kruste:
3/4 Tasse Allzweckmehl
1/4 Tasse Reismehl oder Maisstärke
1/3 Tasse Puderzucker
1 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Tasse kalte, ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
Füllung:
3/4 Tasse (12 Esslöffel) ungesalzene Butter
2/3 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
2 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel koscheres Salz
2 Esslöffel Sahne
2 Tassen gehackte Walnüsse
Meersalzflocken zum Bestreuen
ANWEISUNGEN
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Eine 20 cm große quadratische Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Pergament auslegen.
Den Boden zubereiten: AP-Mehl, Reismehl, Puderzucker und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Zum Mischen ein- oder zweimal pulsieren. Die kalte Butter hinzufügen und zerkleinern, bis die Mischung grobem Sand ähnelt.
Gießen Sie die Mischung (sie wird trocken und krümelig sein) in die vorbereitete Form und drücken Sie sie fest, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht. In den Ofen geben und 18 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder der Kruste goldbraun und die Mitte fest ist. Auf ein Kuchengitter geben und abkühlen lassen.
Füllung zubereiten: Butter, braunen Zucker, Honig, Vanille und Salz in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Lassen Sie es 1 bis 2 Minuten kochen und fügen Sie dann die Sahne hinzu, bis eine glatte Masse entsteht. Die Walnüsse dazugeben und gut vermischen.
Die Füllung gleichmäßig auf der Kruste verteilen. In den Ofen geben und 18 bis 20 Minuten backen, bis die Füllung Blasen bildet und karamellfarben ist. (Es bleibt noch feucht.) Auf ein Kuchengitter legen und mit Meersalzflocken bestreuen. Vollständig abkühlen lassen. Die Füllung wird beim Abkühlen fester.
In Riegel oder Quadrate schneiden. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren.
Lynda Balslev ist Kochbuchautorin, Food- und Reiseautorin aus der San Francisco Bay Area und Rezeptentwicklerin.
