Sake ist vielleicht japanischer als das weltberühmte Sushi. Es wird in jahrhundertealten Lagerhäusern auf Berggipfeln gebraut und in Landkneipen genossen IzakayasBei Hochzeiten eingeschenkt und für besondere Toasts leicht gekühlt serviert.
Jetzt ist der sanfte Reiswein vorbeigekommen, der in Japans kulinarischen Traditionen eine wichtige Rolle spielt und ein Lieblingstipp von Prominenten wie Cate Blanchett ist UNESCOwas es auf die Liste des „immateriellen Kulturerbes der Menschheit“ gesetzt hat.
Bei einem Treffen in Luque, Paraguay, stimmten Mitglieder des Unesco-Komitees zur Bewahrung des Kulturerbes der Menschheit für die Anerkennung von 45 kulturellen Praktiken und Produkten auf der ganzen Welt, darunter brasilianischer Weißkäse, Maniokbrot und palästinensische Olivenölseife.
Im Gegensatz zur Unesco-Welt Nachlass Die Liste des immateriellen Kulturerbes, die Orte umfasst, die als wichtig für die Menschheit gelten, wie etwa die Pyramiden von Gizeh in Ägypten, nennt Produkte und Praktiken aus verschiedenen Kulturen, die Anerkennung verdienen.
Eine japanische Delegation begrüßte die Ankündigung in Luque.
„Sake gilt als göttliches Geschenk und ist für soziale und kulturelle Veranstaltungen in Japan von wesentlicher Bedeutung“, sagte Takehiro Kano, Japans Botschafter bei der Unesco, gegenüber Associated Press.
Die Japaner trinken es seit etwa dem 8. Jahrhundert und glaubten ursprünglich, es wehre böse Geister ab.
Es gibt nur wenige Grundzutaten für Sake: Reis, Wasser, Hefe und Koji, einen Reisschimmel, der die Stärke in fermentierbaren Zucker aufspaltet, genau wie Malzen bei der Bierherstellung. Der gesamte zweimonatige Prozess des Dämpfens, Rührens, Gärens und Pressens kann anstrengend sein.
Der Reis – der als Teil der umfassenderen kulturellen Identität Japans eine enorme Marketingkraft besitzt – ist der Schlüssel zum alkoholischen Gebräu.
Damit ein Produkt als japanischer Sake eingestuft werden kann, muss der Reis japanischer Herkunft sein.
Die Unesco-Anerkennung, so die Delegation, zeige mehr als nur das handwerkliche Wissen bei der Herstellung von hochwertigem Sake. Damit wurde auch eine etwa 1.000 Jahre alte Tradition gewürdigt: Sake hat in Japans berühmtem Roman „Die Geschichte von Genji“ aus dem 11. Jahrhundert einen Cameo-Auftritt und ist das Getränk der Wahl am raffinierten Heian-Hof.
Jetzt hoffen die Beamten, das Image von Sake als Japans führendes alkoholisches Getränk wiederherzustellen, auch wenn die jüngeren Trinker des Landes auf importierten Wein oder einheimisches Bier und Whisky umsteigen.
„Es bedeutet Japan und dem japanischen Volk sehr viel“, sagte Kano über die Unesco-Ernennung. „Dies wird dazu beitragen, das Interesse an der traditionellen Fallvorbereitung zu erneuern.“
In Tokio sagte der japanische Premierminister Shigeru Ishiba in einer Erklärung, er sei „erfreut“ über die Inschrift der traditionellen Sake-Herstellung. Ishiba gratulierte denjenigen, die sich für die Bewahrung und Förderung der Tradition einsetzen.
Japanische Brauereien haben auch die Hoffnung geäußert, dass der Börsengang der Exportwirtschaft des Landes einen kleinen Schub verleihen könnte, da die Beliebtheit von Sake auf der ganzen Welt aufgrund des gestiegenen Interesses an der japanischen Küche boomt.
Sake-Exporte, hauptsächlich in die USA und nach China, belaufen sich auf mehr als 265 Millionen SEK. Laut der Japan Sake and Shochu Makers Association, einer Handelsgruppe, kostet der Preis pro Jahr USD.
Japans Delegation zeigte sich am Mittwoch bereit zum Feiern – im klassischen japanischen Stil. Nach der Ankündigung erhob Kano eine Zypressenkiste voller Sake, um auf das alkoholische Gebräu und das kulturelle Ritual anzustoßen.
