Thanksgiving, unser nationales Erntedankfest, ist ein großartiger Tag, um sich an unsere gemeinsame Essensgeschichte zu erinnern, und ein noch besserer Tag, um sie zu genießen. Teparis stammen aus der Sonora-Wüste im Südwesten der USA und Mexikos, wo sie vor mindestens 4.000 Jahren erstmals domestiziert wurden. 22 einheimische Kulturen sowie Mexikaner und Anglo-Amerikaner haben sie kultiviert. Mittlerweile werden sie überall auf der Welt in Gebieten mit niedrigem Wasserstand und hoher Hitze angebaut.
Diese kleinen, bunten und robusten Buschbohnen, getrocknet, sind ein Grundnahrungsmittel der Tohono O’odham-, Akimel O’odham- und Pima-Indianer in Arizona und New Mexico. In einer Geschichte von Tohono O’odham wirft der Betrüger Coyote weiße Teparia in den Himmel, um die Milchstraße zu erschaffen. Der Chefkoch der Lakota Sioux, Sean Sherman, sagt, dass die einheimischen Saatgutsparer, als die Dine – die Navajo – 1864 auf dem brutalen Long Walk aus ihren Häusern vertrieben wurden, aus Nahrungs- und Traditionsgründen Kuchen in ihrer Kleidung versteckten.
Der einheimische Anbau hat nie aufgehört, aber die Tatsache, dass Teparis jetzt in Lebensmittelgeschäften erhältlich sind (Sie können sie auch online bestellen), ist größtenteils der gemeinnützigen Organisation zu verdanken Saatgutsparer für Erbstücke, „Land Back“-Bemühungen zur Wiederanbindung der amerikanischen UreinwohnerN Bauern mit ihren Heimatländern und Finanzierung von Hilfen für eine klimafreundliche Landwirtschaft.
Teparia ist hitze-, dürre- und salztolerant und gedeiht im alkalischen Wüstenboden bei Temperaturen von über 125 Grad. Sie gedeihen bei saisonalem Monsunregen, blühen und produzieren Schoten, wenn andere Bohnen versagen. Sie benötigen ein Fünftel des Wassers, das für den Anbau von Bohnen (auch bekannt als Pinto- und Kidneybohnen) benötigt wird, und ein Viertel des Wassers, das Luzerne für die Viehfütterung benötigt – Teepaare sind menschliche Nahrung und Tierfutter.
Teparis gibt es in vielen Varianten und Farben, am häufigsten sind jedoch Weiß, Braun und Schwarz. Weiße Teparis sind relativ mild und ähneln im Geschmack eher Cannellini-Bohnen. die Braun- und Schwarztöne haben einen erdigeren, kräftigeren Geschmack. Sie behalten alle ihre Form, wenn Sie sie kochen.
Nussig im Geschmack, sättigend und reichhaltig – Teparies sind eine Packung kraftvoller Nährstoffe. Sie haben einen höheren Proteingehalt als die meisten normalen Bohnen (auch bekannt als Pintos oder Kidneybohnen), sind eine gute Quelle für Kalzium, Niacin, Eisen, Zink, Magnesium, Phosphor, Kalium und Ballaststoffe und haben einen niedrigen glykämischen Index Sie werden langsam verdaut und können dabei helfen, Diabetes, Fettleibigkeit und Herzerkrankungen zu kontrollieren.
Tepary-Bohnen gehören in jede Küche; Sie können uns viel darüber beibringen, wie man sich auf einem wärmeren, trockeneren Planeten gut ernährt und leichtgewichtig lebt. Servieren Sie sie bei Ihrem Thanksgiving-Fest. Sie sind etwas, wofür man dankbar sein kann.
Sonora-Tepary-Dip
Ergibt etwa 2 1/2 Tassen
Dieser einfache Dip ist eine wunderbare Vorspeise. Verwenden Sie eine beliebige Farbe.
1 Tasse Tepary-Bohnen
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleiner Jalapeño- oder Anaheim-Pfeffer, entkernt und gewürfelt
¼ Tasse frischer Limettensaft
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
¼ Teelöffel Chilipulver oder mehr nach Geschmack
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Kleine gelbe Zwiebeln, gehackt
1 Tasse gehackte Korianderblätter
2 bis 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Pinienkerne zur Dekoration
Kochen Sie die Bohnen (eine Tasse getrocknete Bohnen ergibt zwei Tassen gekocht). Tepary-Bohnen brauchen länger zum Kochen als die meisten getrockneten Bohnen. Weichen Sie sie mindestens 12 Stunden und bis zu 24 Stunden lang mit so viel Wasser ein, dass sie 10 cm bedeckt sind. Abgießen, abspülen und mit Wasser zurück in den Topf geben, sodass die Flüssigkeit 10 cm bedeckt ist. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 2 bis 4 Stunden köcheln lassen, bis es weich ist.
In einer großen Schüssel die gekochten Bohnen, Knoblauch, Pfeffer, Limettensaft, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer verrühren. Zerstampfen Sie die Zutaten mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite einer Gabel, bis eine grobe Paste entsteht. bei Bedarf Wasser hinzufügen. Zwiebel und Koriander unterrühren, in eine Servierschüssel geben und mit Öl und Pinienkernen garnieren. Bewahren Sie Reste bis zu drei Tage in einem abgedeckten Behälter auf.
Beth Dooleys neuestes Kochbuch, geschrieben mit dem Ethnobotaniker Gary Paul Nabhan ist „Chile, Nelken und Kardamom: Eine gastronomische Reise in die Düfte und Aromen der Wüste“.
