Forscher des University College London haben das geschafft, wovon Starköche und italienische Nonnas nur träumen konnten: Sie haben die dünnsten Spaghetti der Welt kreiert. Diese kulinarisch klingende Leistung, In Fortschritte auf der Nanoskalahat Stränge aus Stärke-Nanofasern mit einer Breite von nur 372 Nanometern hervorgebracht, die für das bloße Auge unsichtbar und sogar kleiner als einige Wellenlängen des Lichts sind.
„Die dünnsten Spaghetti der Welt“ klingt seltsam, aber Stärke kann in der Medizin wichtige Anwendungen haben. Nanofaserstärke könnte beispielsweise bei der Wundheilung helfen, wenn sie in Verbänden verwendet wird, da sie Bakterien fernhält und gleichzeitig Feuchtigkeit durchlässt. Anstatt den energieintensiven Prozess der Raffinierung ihrer eigenen Pflanzenzellstärke zu Nanofasern zu durchlaufen, entschieden diese Chemiker, dass im Laden gekaufte Produkte in Ordnung seien und stellten ihre Stränge direkt aus Mehl her. Ihre Version der Nanofasern wird mithilfe eines Verfahrens namens Elektrospinnen hergestellt, bei dem eine elektrische Ladung eine Mischung aus Mehl und Flüssigkeit durch extrem kleine Metalllöcher zu nur Nanometer breiten Fäden zieht. Das Extrudieren durch eine Düse ist im wahrsten Sinne des Wortes die gleiche Art und Weise, wie Sie herkömmliche Spaghetti als Beilage zu Ihrer Bolognese oder Ihren Fleischbällchen herstellen würden, nur in einem viel höheren Maße. viel kleinerer Maßstab.
Bevor das Produkt in die Arztpraxis kommt, muss noch viel geforscht werden, aber dies ist ein Schritt hin zu nachhaltigeren Stärke-Nanofasern. Und während ich in einer Reality-Show viel Geld ausgeben würde, um Köchen zuzusehen, wie sie versuchen, unsichtbare Pasta zu erklären, wird Elektrospinnen mit ziemlicher Sicherheit nicht der neue Trend der Molekularküche sein. Mitautor: Professor Gareth Williams von der UCL School of Pharmacy : „Leider glaube ich nicht, dass es als Pasta geeignet wäre, da es in weniger als einer Sekunde verkocht wäre, bevor man es aus der Pfanne nehmen könnte.“
