Der englische Autor und Satiriker Samuel Butler bemerkte einmal: „Der Herbst ist die mildeste Jahreszeit, und was wir an Blumen verlieren, gewinnen wir an Früchten mehr als.“
Der Herbst ist die Jahreszeit für Birnen, Äpfel und Meyer-Zitronen. Birnen und Äpfel enthalten hauptsächlich Apfelsäure, weshalb sie von Natur aus eher säuerlich als süß sind – aber angenehm säuerlich, die Art von Säure, bei der einem das Wasser im Mund zusammenläuft. Ironischerweise ist der Winter die Jahreszeit für einige der Zitrusfrüchte, nach denen wir uns im Frühling und Sommer sehnen: Orangen und Grapefruits.
Bei Cocktails kommt es oft auf die Balance an: süß und sauer, bitter und süß, stark und schwach usw. Aber die Natur erledigt das oft schon für Sie, wenn Sie die reifen Früchte zu ihrer Jahreszeit verwenden. Ich bezweifle diesen neuesten Barkeeper-Trend, bei dem Obst durch die Zugabe von künstlich gewonnener Zitronensäure „säurekorrigiert“ wird. Ich sage: Lasst der Natur ihren Lauf.
Es gibt jedoch Zeiten, in denen die Natur Hilfe braucht und wir dies auf mechanischere Weise tun müssen. Und hier kommen hochwertige saisonale Liköre ins Spiel. Viele lokale Hersteller werden aus frischen Früchten der Saison hergestellt, kommen aber oft erst im darauffolgenden Jahr auf den Markt und haben hervorragende Beispiele dieser Produkte.
Ich habe mir die Freiheit genommen, vier dieser Mischungen zusammenzustellen, die alle für den Verzehr bestimmt sind und alle Herbstfrüchte verwenden. Genießen Sie Obst so, wie es die Natur vorgesehen hat.
Jeff Burkhart ist der Autor von „Twenty Years Behind Bars: The Spirited Adventures of a Real Bartender, Vol. I und II“, der Moderator des Barfly-Podcasts auf iTunes (zu sehen in der NY Times) und ein preisgekrönter Barkeeper in einem lokalen Restaurant. Folgt ihm weiter www.jeffburkhart.net und kontaktieren Sie ihn unter jeffbarflyIJ@outlook.com
Einnahmen
Apple-Beiwagen
1 ½ Unzen Barber Lee Spirits Apfelbrand
¾ Unze hochwertiger Triple Sec (wie Cointreau, Combier oder Naranja)
¾ Unze frisch gepresster Meyer-Zitronensaft
Frische Apfelscheibe
Zimtzucker
Befeuchten Sie den Rand des Glases mit Zitronensaft und tunken Sie es anschließend in Zimtzucker. Überschüssiges abschütteln und beiseite stellen. In einem Cocktailshaker die ersten drei Zutaten mit Eis vermischen, schütteln, bis sie abgekühlt sind, und in ein Glas mit Rand abseihen. Mit einer Apfelscheibe dekorieren.
Beobachtung: Zimtzucker kann gekauft werden oder Sie können ihn zubereiten, indem Sie 1 Teelöffel gemahlenen Zimt zu 1 gehäuften Esslöffel Turbinadozucker hinzufügen und gut vermischen.
Geräucherte Rosmarinbirne
¾ Unze Alamere Spirits French Wheat Vodka
¾ Unze St. George Spirits Gewürzbirnenlikör
¾ Unze St. Louis Holunderblütenlikör
¾ Unze frisch gepresster Meyer-Zitronensaft
1 Zweig frischer Rosmarin
Kombinieren Sie die ersten drei Zutaten in einem Cocktailshaker mit Eis. Schütteln, bis es abgekühlt ist, dann in eine gekühlte Tasse abseihen. Zünden Sie den Rosmarinzweig abseits des Cocktails und einer Flasche Alkohol mit einem Feuerzeug oder einer Brûlée-Fackel an und achten Sie dabei darauf, sich nicht zu verbrennen. Den dampfenden Rosmarinzweig zum Getränk hinzufügen und servieren.
Beobachtung: Destillierter Alkohol brennt sehr heiß und schnell. (Zehn Prozent des Benzins, das Sie in Ihr Auto füllen, besteht aus destilliertem Ethanol.) Halten Sie destillierten Alkohol immer von offenem Feuer fern und zünden Sie niemals ein Getränk an.
Cranberry-Rosmarin-Gin und Tonic
1 ½ Unzen Sausalito Liquor Co.’s Marin Coastal Gin
2 Unzen hochwertiger Trockentoner (Fever-Tree, Q usw.)
1 Scheibe Meyer-Zitrone (etwa eine viertel Zitrone)
5 frische Brombeeren
3 getrocknete Wacholderbeeren
Geben Sie die Preiselbeeren auf den Boden des Servierglases und zerdrücken Sie sie leicht mit einem Mixer oder einem großen Holzlöffel. Zum Füllen Eis hinzufügen und dann Gin Tonic hinzufügen. Drücken Sie den Saft der Zitronenscheibe in die Mischung und fügen Sie dann die Zitrone hinzu. Umrühren und mit Wacholderbeeren garnieren.
Beobachtung: Dies ist eine Variante eines Gin Tonic im spanischen Stil, wird jedoch in einem typischen hohen Glas serviert. Auf Wunsch kann er in einem großen Glas serviert werden, das typisch für spanischen Gin Tonic ist. In diesem Fall füllen Sie das Glas jedoch einfach zur Hälfte mit Eis, sodass genügend Platz bleibt, um die Aromen zu genießen.
Boysenberry Cosmopolitan
1 ½ Unzen Hanson of Sonoma’s Boysenberry Vodka
¾ Unze hochwertiger Triple Sec (wie Cointreau, Combier oder Naranja)
¾ Unze frisch gepresster Meyer-Zitronensaft
¼ Unze gesüßter Granatapfelsaft
3 frische Granatapfelkerne
1 Scheibe getrocknete Meyer-Zitrone
Wodka, Triple Sec, Zitronensaft und Granatapfelsaft in einem Cocktailshaker mit Eis vermischen. Schütteln, bis es abgekühlt ist, und in ein gekühltes Glas abseihen. Mit Zitronenscheibe und Granatapfelkernen dekorieren.
Beobachtung: Die Boysenberry-Saison ist Sommer, und obwohl Hansons jährlicher Boysenberry-Wodka im Sommer hergestellt wird, kommt er immer im Herbst auf den Markt. In Kombination mit gesüßtem Granatapfelsaft (reiner Granatapfelsaft ist wie reiner Cranberrysaft sehr säurehaltig) entsteht ein köstlicher Herbstgeschmack und eine köstliche Herbstfarbe.
