Deutscher Apfelkuchen, oder Versunkener Apfelkuchen (versunkener Apfelkuchen) ist ein ganztägiger Kuchen, der zum Kaffee, als Nachtisch oder sogar zum Frühstück genossen werden kann. Es wird mit geschnittenen Äpfeln belegt, die vor dem Backen leicht in den Teig getaucht werden. Während der Kuchen backt, geht er um die Äpfel herum auf und erzeugt so den Effekt einer Vertiefung.
Dies ist ein sehr einfacher Kuchen und die Äpfel sind der Star der Show. Wählen Sie säuerliche, feste Äpfel wie Granny Smith oder Braeburn, die beim Backen ihre Form behalten und dem süßen Boden des Kuchens eine erfrischende Säure verleihen.
Eine weitere wichtige Zutat dieses Kuchens ist Mandelpaste. Es handelt sich um eine einzigartige Anpassung, die den Kuchen überraschenderweise nicht überfordert, sondern ihm vielmehr einen Hauch von Mandel verleiht und seinem Geschmack Feuchtigkeit und Dimension verleiht. Bitte beachten Sie, dass Mandelpaste kein Marzipan ist. Mandelpaste enthält mehr Mandeln und weniger Zucker als Marzipan. Es wird in Backwaren verwendet, während Marzipan ein Konfekt ist und oft zur Dekoration verwendet wird. Mandelpaste finden Sie in gut sortierten Supermarktregalen.
Dieser Kuchen basiert auf einem Milk Street-Rezept.
Deutscher Apfelkuchen
Ergibt 1 Kuchen (9 Zoll)
ZUTATEN
1 Tasse Weizenmehl oder glutenfreies Mehl 1:1
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel koscheres Salz
4 Unzen Mandelpaste (kein Marzipan), zerkrümelt
8 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
2/3 Tasse plus 2 Esslöffel Kristallzucker, geteilte Verwendung
3 große Eier, Zimmertemperatur
1½ Teelöffel Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel Mandelextrakt
2 bis 3 mittelgroße Granny Smith- oder Braeburn-Äpfel, geschält und entkernt
1 Teelöffel Zimtpulver
Puderzucker zum Servieren
ANWEISUNGEN
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Den Rand einer 9-Zoll-Springform mit Butter bestreichen und den Boden mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen.
Geben Sie die Mandelpaste in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz. Bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, um die Mandelpaste in kleine Stücke zu brechen. Die Butter dazugeben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht (die Mischung wird steif) und etwa 3 Minuten lang weiterrühren, bis die Masse leicht und locker ist. 2/3 Tasse Zucker hinzufügen und gut vermischen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und vermischen Sie alles gut, bevor Sie es zum nächsten Mal hinzufügen. Vanille- und Mandelextrakt untermischen.
Den Teig in der vorbereiteten Form verteilen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Ordnen Sie die Apfelscheiben auf dem Teig an, verteilen Sie die Scheiben leicht und drücken Sie sie leicht an, um sie leicht einzutauchen. Restlichen Zucker und Zimt in einer Schüssel verrühren. Über den Kuchen streuen.
Im Ofen backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber mit ein paar Krümeln herauskommt, etwa 45 Minuten. Auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Seiten lösen. Kühlen Sie den Kuchen ab, bis er leicht warm ist oder Zimmertemperatur erreicht hat. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
Lynda Balslev ist eine preisgekrönte Autorin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin, die in Nordkalifornien lebt. Besuchen Sie TasteFood unter TasteFoodblog.com.
